言葉足らずで、私の「燻製作り」の目的が述べられていないかもと思いアップします。
１、登山時たんぱく類の補給。
２．暑い時期でも変質・腐敗しないこと
３．十分おいしいこと。
以上考え燻製肉作り、他の素材および調理方法を実行していますので、燻製作りだけ見ても無駄です。
燻製肉作成手順
１．塩漬け
２．塩抜き
３．乾燥
４．漬け汁に漬ける
５．乾燥
６、燻煙
７、真空パックして冷凍保存
調理方法
基本そのまま食べられるものでなく、野菜とにこんで食べるもの。
乾燥野菜の専門メーカー「アイザックフーズ」より購入している「乾燥野菜」と
「コンソメスープの素」と一緒に煮込んでいる。
ここでポイントは「漬け汁」。ずっと冷蔵庫で保管しているが発酵して微妙な味になっている。
っこれを調味料としてスープに加えている。
以上のようなものなので、一般の燻製作りからは、邪道であり
そのまま食べるために作っているわけではないのでその点ご理解ください。
漬け汁
醤油、みりん、酒、オイスターソース、めんつゆ
豆板醤、ニンニク、しょうが、五香粉、花椒、
ミックスナッツ（すりつぶす）、ごま。長ネギ、玉ねぎ
配合は適当