２０１５年１１月燻製作り開始

火曜日用事があるので、自宅待機状態。

気温が低くなったので早速燻製作りに着手。

漬け汁の作成が重要だが、いい加減。

ミックスナッツをすりつぶし、香辛料は「五香紛」「にんにく」「しょうが」「唐辛子」

調味料は「醤油」「オイスターソース」「中華味粉末」その他。

焼酎をたっぷり加え（日本酒が無かったので）ネギ・玉ねぎ加える。一体どんな味になるかは

神のみぞ知る。半年置けば発酵して旨くなるのだが、それまでに使い切るかも。

明日は燻煙とパックの予定。これも遊びの一環。

追加で皇帝紹介。詳細および捨身は以前参照してください。

初日　塩にまぶし、半日置く。

　　　その後、千貫署抜き。

二日目　会期で一日乾燥（ホームセンターの魚乾燥網が便利）

三日目　漬け汁に半日漬ける。（基本　五香粉。唐辛子他香辛料（韓国焼肉調味料等）

　　　　みりん、オイスターソース、酒、ナッツ類、醤油・酢・そばつゆ等々）

　　　　はっきりいってでたらめなので参考にならず。

四日目　再度乾燥

五日目　熱燻煙　中華鍋にチップ敷き、もち網の上に底の抜けた寸胴風の

　　　　燻製用具で両面一時間半ほど薫染。（毎回適当なので結果次第）

　　　　冷めたら真空パックして。製作日時記入の上冷凍庫へ保存。

１２月から２月がシーズン。まあせっせと作ります。