摩周産・牡丹（ぼたん）玄挽き粗挽き石臼粉の蕎麦打ち

お世話になっております。

大雪にならなくて良かったですね。

緊急事態宣言下での日曜日、出掛ける訳に行かず…蕎麦打ちです。

・摩周産牡丹玄挽き粗挽き石臼粉、7割

・つなぎ➡︎昭和産業・研真、3割

※加水率➡︎52.4%

久々に玄挽き粗挽き粉で打つ。

ただ、下手なのと自信ないのでつなぎ3割入れました😅

この玄挽き粗挽き粉、それ程量が出る蕎麦粉ではないが、一般のお客様はもちろん、一部蕎麦店でもご使用頂いております。

玄挽きなので黒いですね。

見た目にもかなり蕎麦らしい😊

加水率は、52.4%でドンピシャ。

粗挽きならではの、ややザラつく食感と、モチ感、甘みが特徴です。

喉越しも悪くない。

麺帯にホシ（蕎麦殻）、甘皮などが浮かび上がるのが良いですね。

たまにはこんな蕎麦も美味しい！

摩周の牡丹も良い状態です🙂

この自粛期間、年間で蕎麦が一番良い状態なので、どんどん蕎麦打ちをしよう❗️

新しい発見、何より蕎麦打ちが上達するのを期待して😅