焼豚じゃないよ、ベーコンだよ。

燻製３回目は本格ベーコンに挑戦。

スーパーで100ｇ138円の安い国産豚ばら肉を買ってきた。

塩やハーブなどをまぶして塩漬けにして冷蔵庫へ。

１週間冷蔵庫で眠らせた豚ばらを出して水洗い。

キッチンペーパーで水気をよく取り、「ピチット」なる脱水シートで包んでまた冷蔵庫へ。

水分がある程度抜けたら燻製器にセット。

１時間ほど庫内60℃で熱乾燥してから

庫内温度を70℃に上げて桜のチップで燻製。


チップを4回ほど追加して3時間でこんな感じに。

その後、燻製器の温度を80℃に上げて1時間加熱。

見た目は美味そう。

燻製器の温度が常温になってからまた冷蔵庫でまる一日熟成。

燻製直後の強い燻製の香りがまろやかになりました。


いざ、実食。

うちの奥さん

見た目、焼豚だったので焼豚風にカットしたみたい‥

しかもサンチェが‥

はい、サンチェで巻いて焼肉風に食べました。

初めてのベーコンはとっても美味しかった。

しかしなぜか達成感を感じられない

次回は見た目も味もベーコンにしよう！


ところで我が家で欠かせない「坊津の華」。

東シナ海の海水を汲み上げ、昔ながらの製法で釜炊した塩である。

もう15年近く使っている。

完全手作りでちょっとお高いが、

この塩とオリーブオイルで食べるサラダはとても美味い。

塩が塩辛くないので使いすぎに注意が必要なくらい甘い塩なのだ。

今年は梅干や燻製でたくさん使ったので追加で購入しようと塩職人の日高さんに連絡、

今回も1キロの業務用を持ってきてもらいました。

今度はこの「坊津の華」だけでベーコンつくろうかな‥。