黒酢のふるさと福山

黒酢のふるさと霧島市福山に先日行ってきました。
黒酢は近年、見直されている健康食品。
では、なぜ黒酢なのか？またなぜ福山なのか？
ちょっと調べてみました。

米酢と黒酢の違いは原料と製法。
一般的な米酢の原料は精白米で、蒸した米に水と麹菌を加え(糖化)、次に酵母菌を入れアルコール発酵させます。その後、酢酸菌を加えて米酢となります。製造にかかる期間は4ヶ月ほど。
一方、黒酢の原料は栄養価の高い玄米を使用します。
造り方はきわめてシンプル。蒸した玄米を「アマン壷」と呼ばれる薩摩焼の壷に入れ、さらに湧き水と麹菌だけを入れて１年から３年間野外に放置するだけ。米酢のように酵母菌や酢酸菌を入れることなく自然の力で糖化・アルコール発酵を経て黒酢になります。
また、野外に置いた「アマン壷」に当たる南国鹿児島の強い日差しと錦江湾の冷たい潮風が絶妙なバランスを生み黒酢になるのだ言います。
福山の気候と風土が生んだ傑作が“黒酢”ということです。

黒酢は米酢の約７倍のアミノ酸を含んでいるといいます。
ではなぜアミノ酸が必要かというと人間の身体の２０％はタンパク質。
そのタンパク質に必要なのがアミノ酸。
アミノ酸を補うことで身体の組織を活性化できるというわけ…
成長期の子どもや免疫力の落ちた中高年にはかなりおススメ。

現在、福山には８社の黒酢メーカーがあり、江戸時代から変わらぬ製法で黒酢を生産しています。
今回お邪魔したのは明治２１年創業の「宇都醸造」さん。
（写真は宇都醸造のアマン壷。天気が良ければ桜島が正面に見えます）
生憎、社長はお出かけでしたが奥様にお会いする事が出来て黒酢のお話を聞かせていただきました。

自分は今年１月から飲み続けている黒酢(バナナ酢)のおかげなのか体調はイイです。
５キロ痩せてからリバンドもありません。（最近、ダイエットをサボっている）
昨日記事にした「由宇子ファーム」のブルーベリーも黒酢に漬けました。
ただ、いくら身体にイイからと黒酢の大量摂取は胃や腸に負担をかけると言います。
適度な量と適度な運動。
暑いときは汗をかく。それが自然なのかも知れません。
ちなみに運動の後に水で割った黒酢はとてもイイです。
飲みにくい方は蜂蜜を少し入れてもＯＫ。水の変わりに炭酸水で割ればスカッと爽やかな黒酢サワーにもなります。
伝統の技を受け継ぐ福山の醸造メーカーと杜氏の皆様に感謝です。





【福山の黒酢メーカー】
　　宇都醸造有限会社
　　坂元醸造株式会社
　　株式会社黒酢の杜
　　合資会社伊達醸造
　　福山酢醸造株式会社
　　福山黒酢株式会社
　　株式会社福山こめ酢
　　　　　　　（順不同）