炸醤麺。

元町の運城飯店は
札幌の晋南地方です。

豚のひき肉を
黄醤や甜面醤で作った
「炸醤」（肉みそ）を
茹でた刀削麺にのせる。

なつかしい父の味

山西式炸醤麺の出来上がり。kyokukenzo

※ちなみに
盛岡のジャジャメンは
炸醤（ザージャン）麺の転訛です。