やっとここまてきました。フォンは出来ているのですが、
今日から肉のマリネ 赤ワイン ミルポワ 香辛料
時間的に来週煮込み始めてソースを仕上げ 😅
やっとここまで (笑) スネ肉はスジだらけ
筋は焼いてフォンの中に
肉は、赤ワイン煮？ ミートソース？
ハンバーグ？ アッシュ・パルマンティエ？
仕込み時間が短くて何も決まらない 涙
大量のスジ
昨日の花咲蟹 身を出して、魚のブイヨンとカラで出汁を取り
野菜と合わせてロワイヤル(茶碗蒸しと呼ばないでw)
この後はオーダーが来てからになります😅
こんな感じになりました
南仏風野菜の煮込み ratatouille＝ラタトゥイユ
お魚は、オニオコゼと麦イカ
砂肝のコンフィ
仕込んでいる最中に予約が…笑！(店主の賄いですが何か？)
