昨日の仕込み〜！

なんだこれ〜！

fumet de poisson…

あれつ！何に使う予定だったかな？

久しぶりに作りました〜！

gougèreと…？

仕込み〜！

仔羊の挽肉　Bouletteを作りました。

完成品は、お客様から写メ貰ってからup

挽肉にはクミンを入れて、ソースにはエピス・ド・プロヴァンスで香り付けしました。

蝦夷鹿の仕込み その2〜！

前脚

骨・スジ・ミルポワで出汁

肉はミルポワ・ハーブ・香辛料・ワインでマリネ

表面を焼き

煮込み中

仕込み中〜！

蝦夷鹿の頬肉です。

このサイズだと小さな個体だと思われます。

ロース肉・腿肉・ばら肉などはよく見かけますが、頬肉は初めてです。

小さいので煮込んだら更に小さく…

 

ソースは？？？　試作中です。