コッソリと。

希望者が結構いたので、老体に鞭打って１ヶ月だけ。

毎年ながら大型連休ヒマなんで今週末に関しては全部大丈夫そうです(トリーポッターも多分大丈夫)。

第３週末。

先週壊れた低温調理機器が届いたんですが…




配達完了メール来たけど、モノが？？？

と。探したらエライ所に置いてありました。最近夏休みで学生バイト風の方々が配達に来てますが営業中だから遠慮したんですかね(^-^;

てなわけで盆期間も普段着営業中です。



金曜からは第３週末【トリーポッター】。

凄ッ鶏→紆余曲折を経てオリジナル。

賛否あるのは覚悟。いや賛否ある作品こそがla.la.la.イズム。

“ラオタ”って自称してるんだろ？無難にまとめるんじゃねえよブタ野郎攻めろ攻めろ！

圧力寸胴鍋フル活用な作品です。

後のメニューは１つ前の記事参照(ちょっとオツカレなんで楽します(^-^;)。




今日昼の常連さん。いつも【中華そば、ロース３枚増し✕４(つまり12枚増し)】。

スープ温度が落ちてるでしょうから次回から別皿を提案してみよう！

帰りはサクッと牛丼ライト。

米→豆腐なんですが、ちょっと野菜が少ないから次回からはサラダセットですな。

では。火曜再開してバテてきましたが来週月曜火曜が連休なんでそこまで踏ん張ってユックリしよう。

今週の流れ。

盆休みでも営業体系は変わりません。

明日（火曜）は昼営業のみ、【朝la.la.】は水曜からです。

まずは6:50～【朝la.la.】。

当店のフラッグシップ“la.la.la.そば”は現在【朝la.la.】のみで提供しとります。

丼類も充実してますが…




肉マウンテン、もはやほぼ全員がマウンテン＆ライス大ですねん(^-^;




薄切り肉に生姜焼きタレ。

麺〈　丼な日が増えてきました(^-^;

現在の【朝la.la.】限定らーめん。



“広島式汁なし担々麺”は極細麺✕花山椒のまさに“広島式”です。

温玉はマイルドにさせるだけでなく絡み、相性もよく私が食べる時は100%使ってます♪



“ニラチャン”は大分のソウルフード。

ピリ辛スープにニラ、豚肉、キャベツ。

てか週末温玉乗せ忘れたお客様がおられましたm(__)m

この２つは6:50～9:50のみ提供です。




週末限定に連動した金曜土曜日曜の週替わり濃厚限定。

今週は第３週末ですので【ドロパイタン】【沼】。

【沼】に関しては提供まで20分以上かかるって事と、日本一の“まりお流”に近いドロドロ具合ですので食べたら“１日終わる”くらいの覚悟がある方のみ注文ください。一部マニア以外は生涯出会わない濃さかと思われます(^-^;





では11:00～のla.la.la.へ。

ウチの昔からのメニュー達です。



汁なしがレギュラーだけで３種。

店主オススメは左から順。

そして“冷たい”のは限定入れると６種かな。よく分からないけど(^-^;




では現在の限定を。

この２杯は山形水害への募金企画になってます。



【愛をとりもつラーメン】。

店主はモツ苦手なんで今まで開催しませんでしたが、災害により勇気を出して(笑)作りました。

親鳥100%スープにとりもつ煮込み。

アッサリですし変化させてないシンプルな鶏ガラ醤油。

コチラは河北町谷地の【冷たい肉中華】。

同じく親鳥100%の清湯スープ。当地では常温が多いですが当店では冷やしてますm(__)m

限定増やしすぎて、どれがどの麺とか一瞬で分からなくなりマニュアルを貼ってチラ見してます(^-^;




【桃色のla.la.想い】何度も開催している準レギュラー。




桃が入ってるとの前知識がなければ普通にイケル醤油らーめん。

こういった作品で皆さんの“胆力”を見てます(^-^;



去年から研究していた“かき氷”が実はメインなのかも知れません。。。



もう１つ。毎年開催してますが、やっぱり根強い【呉冷麺】。



私がキュウリ嫌いで賄い食べてもキュウリ抜き画像しか撮れなくて…未だに昔の画像しか載せられない(^-^;

“酢からし”を好みで加える、鶏清湯を使った“冷麺”です。



最後に金曜土曜のみ17:00～21:00【la.laナイト】。

具材１つ１つ、ウチなりにこだわった【親子丼】はテイクアウトも多いです。



形を変えて復活した【豚骨魚介つけ麺】は【朝la.la.】同様週末限定に連動しています。



今週の第３週末だけは開催がありませんスイマセンm(__)m

(第３週末限定が鶏スープの“トリーポッター”なので豚骨スープがないんです…)




POPが入りきらない関係もあり、限定の一部(というか半分くらい)はこの冊子内にあります。常連さん達は座ったらまずコレを読みます(^-^;




そんなこんなで今週もボチボチやります。

低温調理中に突如水温が100℃になり沸騰して…見たら中が真っ赤(^-^;

メーカー変えて新しいのポチっとしました。もう５本目かな。。。



では。今日の全食糧。

米類抜いてるんで牛丼ではなく牛皿。これで平均的な１日の糖質量の半分くらい。

やっと痛くて曲がらなかった手首が8割くらい曲がるように。他はまだ…ですが、まずは仕込みに支障ないレベルへの復活を目指して。

ぼーん。

盆ですが特に変わらず営業しております。




そして変わらず【ナダ家】。



スープは豚7鶏３。鶏ガラは下処理キッチリ、豚は下処理もアクも取らない…が最近のパターン。



フツーにいきませうbrix12。



そのナダ家スープを使った変化球はコチラのla.la.la.ブックに。



【朝la.la.】にはbrix30の“向粟崎家”

【la.la.ナイト】には“豚骨魚介つけ麺”

最近全体的にスープ切れ気味なんで減り具合次第で日曜辺り無くなる可能性あります。



そのla.la.la.ブック内には【朝la.la.】のゲリラ限定等載ってます。



今週からの【朝la.la.】限定ゲリラ【ニラチャン】。

具材は3種類。専用タレで炒めまして…




温玉で完成。

“広島式汁なし担々麺”同様、入れ替わりの作品ができるまでの提供です。



コチラは【la.la.la.】限定。昼＆夜です。



【冷たい肉中華】は３回目の提供です。



今までパイタン用醤油ダレを使ってましたが、今回は考えて試作。



この日朝だけで５杯（残しますけどね(^-^;）。そら痩せんわ。。。

今までスープと一緒に煮込んでいた親鶏モモ肉はタレのみで煮込み。

その専用醤油ダレがピタッときまして過去イチです。３回目で納得できる作品になった！

もう１つは今回の募金先である新庄市のご当地麺。



普通の？モツらーめんには乗らないようなキンカン、卵管等。スープと煮込む事でアッサリの中に独特なコクが加わってます。

今週から始まった限定がなぜか４つもありまして(^-^;

その４つ目【桃色のla.la.想い】。




今回、スープのメインにはネクターの新作？を据えました。注文後に桃果肉をミキシングしてましたが、現在“つめたいニボ”他ちょっとミキサー作品が多いので先に合わせて準備してます。




スープは私好みに仕上がってます(*_*)

そんなこんなで私も混乱しながら作ってますが選ぶ側もお疲れ様です(^-^;



では。週２回くらい出られる方１名。希望者及び質問等は直接店スタッフor留守電に
！

今週からの限定４つ。

８月はフツーに流れます。

盆休みもフツーに。暇なんですけどね連休は(^-^;

土日は(というか最近の昼営業はずっと)冷たいらーめんが出まくって！

麺も２種類無くなりましたが代替品があるからまだOKなんですが…清湯が切れて！最後冷たい系のスープが無くなりm(__)m

月曜朝。吉野家で朝定食…ではなく牛サラダ。冷たい野菜の上ではチーズの魅力半減ですな(^-^;

とりあえず年内をメドに米、小麦は封印してます(試食時の麺のみ許可。ペース的に数値がほぼ戻るまでに半年はかかりそう…)



【パッパパッパパイーン】が終わり、“いちごミルクちゃんぽん”辺りを用意してたんですが…夏になってからスーパー何軒回っても“イチゴ”が売ってない！

回りに聞いても「夏にイチゴは無い」と。果物食べないから知らなかった。。。




で石川県産の桃を購入。バナナも買ったけど試作イマイチで手慣れた桃に。

まずは桃ジュース＆“金沢白鳳”で氷作り。

“温”の方が評価高い方が多いんですが夏場ですし“冷”もやります。



コチラはかき氷のシロップ作り。



切れた鶏清湯を今日中に仕上げないと明日だと冷却が間に合わないので下処理してたら…



焦がす。アホだ(^-^;



仕方なく再度。

らーめんスープは桃×魚介のみですが、かき氷は隠し味に数種果物。甘味に三温糖＆ザラメを加えます。



てなわけで【桃色のla.la.想い】。４回目くらいですかね？

コチラは水曜からの提供になりますm(__)m



フルーツばかりやってると正統派の方々が…なので、もう１つ。

まだ開店前に某展示会で賞をいただいた作品。

タイトルは“ラーメン王国山形県”。

募金箱は内灘町のままで続行しますが…



やりましょう募金企画第９弾。

１杯出る度に200円。酒田市は以前募金持っていきましたし、今回はパトカーが横転する程の水害があった新庄市に。




まずは、その新庄市で展開されている【愛をとりもつラーメン】。

“とりもつ”内臓を数種煮込み、鶏清湯のアッサリ系スープに乗せたシンプルな１杯。

内臓系は仕入れ次第で毎日部位が変わるかもです。私はあまり得意ではないです(^-^;

まだla.la.la.オープン前に回った事がありますが、発祥の店では

“もつラーメン（熱々スープ）”

“冷とりもつラーメン”

そして

“ぬるまもつラーメン”

とスープの温度が３種類ありました。

ぬるま？は温スープの中に冷水で締めた冷たい麺を入れた“ぬる～い”スープです。讃岐うどんの“ひやあつ”的な。

私も１軒だけ“ぬるま”にチャレンジしましたが…ぶっちゃけ「うーん」でした。でも当時の雑誌には“ぬるま”が地元では人気なんて書いてありましたし、複数の店舗で永くメニューに残るって事は好み次第なんでしょうね。

当店では今回“温”で出しますが、“ぬるま”希望の方は注文時にスタッフまで。

コレも明日（火曜）に親鳥スープを炊く関係で水曜からの販売開始とさせていただきますm(__)m



山形募金企画、もう１つは３回目かな？河北町谷地の【冷たい肉中華】。

親鳥スープ、親鳥チャーシューにネギのみ。

シンプルですが大好きです(^-^;

コレも火曜に親鳥スープを炊く関係で水曜からの提供開始となります。

ので、火曜の【la.la.la.】限定は【呉冷麺】のみです。水曜からはドッと増えます小鍋の数が過去最高になりそう(^-^;

で、もう１つ（今週からの限定４つ目(笑)）。

大分のソウルフードです。





具材はニラ、豚肉、キャベツに温玉。

スープはシンプルな鶏ガラスープ。その上に炒めた“ニラブタ”。




コレは【朝la.la.】のみです。

【桃色（水曜～）】…朝○昼○夜○

【とりもつ（水曜～）】…朝✕昼○夜○
【肉中華（水曜～）】…朝✕昼○夜○

【呉冷麺（火曜～）】…朝○昼○夜○

【ニラチャン（水曜～）】…朝○昼✕夜✕

です。なぜこんなに。。。



そして月替わりの“la.la.la.セット”が８月に切り替わります。

皆で持ち回りで作るコーナー（私が半分バイト勢が半分）。今月は大学生女子バイト（現エース）に打診。



私が細かいレシピ詰めて試作して。



タレは今日作りました。

左が“ピリ辛丼”鶏ひき肉煮込み用タレ、右は“ニラチャン”のニラブタ炒め用タレ。



本人に何度か試食してもらい、ラー油も何種類か試してもらい（広島式汁なし担々麺のラー油になりました）。

コレは火曜からです。




後は火曜に仕上げる事にして先ほど帰宅。

好奇心で２パック250円の高い納豆を購入してみました。今からいただいてノンビリします。




では。差し入れ等皆さんありがとうございますm(__)m