まだ９月なんですが。

１ヶ月は早いですね。

今日も朝からグツグツと。

清湯やアッサリ系なら下処理、アク取り、血抜き…なんですが、濃厚系はそのまま。

マイナス面(エグミが出たり)は濃厚さが隠してくれ、アクや血の中にある旨味はそのまま足されますから総合的にコチラが旨い。




先程仕上がりました。

いつも通り和歌山湯浅醤油を使っていきませう。

【賄い2022】

今朝の賄い。

左は栗&魚介。既にスープはイケますが、もうちょっと個性出したいのと上にムースかモンブラン的な何かを施して試作重ねてみます。秋のうちにやらねばですが来週には間に合わないんで来週は過去作ですな。

右は麺と米を同時に使った商品を…と試作している品ですが…段々“そばめし”みたいになってきた(^-^;

では。10月の予定は日曜までにバイトに書いてもらいますm(__)m

水曜(28日)夜営業休ませていただいてます。

週末まで足が持ちそうになかったので本日夜営業休ませていただいておりますm(__)m

昼営業終わり、素早く片付けて店を出て…かほくイオンで軽くランチ。



で、ケンタッキーでとりの日パック買って家でノンビリしてます。各乗り物の時刻表見ながら旅の工程をいくつか組んでます沢山ありすぎてどこから行くか(^-^;

明日和歌山スープ炊いて、金曜からは“和歌山湯浅らーめん”です。来月は５週ありますが第４週がちょうど８周年になるので何かやります。

では。昨日で在庫切れた“冷凍つけ麺”は今朝早速補充しました。また木曜からガンバリマスm(__)m

水曜の夜営業を。

水曜(28日)の夜営業を臨時休業させていただき体力回復に努めさせていただきますm(__)m

ずっと片足スリッパで、滑らないよう左足と右足で違う歩き方してたら…足が疲れきったみたいで。

月１回くらい連休になるよう調整する事を考えていきます。

ゴボウが残りそうだし、炊き込みご飯があるうちに…と、今朝は仕込みの合間に“けんちん汁”を。

朝は名残を惜しんで“つめたいニボ”と。



そして中休み。先週の豚汁もですが鶏清湯で作ってるのでトロミが強い(^-^;

では。

うん。

今週も引き続き【イカ節らーめん】です。

材料の残り的に今週末ラストまで残るか？がビミョーです。。。ギリギリなんで土曜くらいまでは大丈夫だとは思いますがラスト日曜辺り際どい…無くなったら終了。その場合は何か短期ゲリラを。




初めて“イカ節”を使ったんですがドンドンスープレシピ変わってきてます。段々分かって来てる感あります隠し味的素材が全然変わりました。



そして月替わりのla.la.la.セットは今週末(10月2日)で区切ります。



唐揚げは付きません(^-^;

インスタ担当が載せてたので私も(^-^;

ちなみにインスタ担当は夏から胃や色々調子悪く、医者から「小麦を控えて」と言われてるらしく賄いが“味玉１個のみ”なんて事もあったりで更新するネタあまりないようで(^-^;

来月のla.la.la.セットの試作中。今回は来年から大学院へと進む大学４年女子が制作中だす。

私は相談されても基本的には「いいね！」しか言いません(^-^;

私が絡むと結局la.la.la.色が出ちゃうので、私がアドバイスせず、私には絶対創れないモノにしてもらいます(^-^;



ちなみに“つめたいシリーズ”も今週末10月2日で区切ります。





で、月を跨いでややこしいですが今週末は第１週末の【和歌山湯浅らーめん】いきます！




さて。今日ついに！26日ぶりに靴(これは耐油仕様のcrocs)を履きまして。まだ違和感ありますがようやく普通に歩けます。

片足スリッパで仕事してましたが、スリッパですと厨房内で滑りまくる日々で…疲れました(^-^;

それもあったのか昨日は疲れ果てて座りながらの営業になりm(__)m

今日も全然疲れてまして、バイトのシフト都合と照らし合わせながらどこかで夜営業休む予定ですm(__)m



今朝は買い物から始まり、JAで石川県産を拾い…

10:30軽く肉。

肉以外頼まず、ソースも使わずひたすら肉のみが一番堪能できる気がします。客単価上がらない嫌な客です(^-^;




で、ちょうど11時。隣接するコチラへ。



米はコッチで食べる(^-^;



買い物して昼過ぎに店へ。

最近結構テイクアウト出るんですが、日曜は容器切れてしまいちょっと小さめ丼でスープこぼれやすくなってしまいm(__)m

爆濃とんこつ濾す時にレードルを使うんですが力使うんでよく壊れます。てか先週壊れたんで購入。まあ本来と違う用途に使ってますから仕方ない(^-^;



立ち仕事はキツイんで、今日は鍋のメンテナンス。木の部分がす壊れてくるので木を交換したり調整したり。



ちなみに、コンロ周りは小鍋だらけなんで、パッと見ただけで“何のスープ用鍋か？”分かるように鍋は全て大きさや形が違う鍋を使ってます。



では。帰宅したのでとにかく横になります明日も６時台出勤。。。

今月の爆濃も。

爆濃とんこつ、今月も無事終了しました。ありがとうございました！

14:30ギリギリまで残ってましたんで、やっぱり日曜は出ない。そして連休はヒマ(^-^;

爆濃製造の疲れ等で、もう立ってられなくて茹で麺機前に椅子置いて座って営業させていただいてます。夜も連休最終日の夜ですからヒマでしょうし座りながらボチボチお待ちしてますm(__)m

では。中休み、久々に【味噌まぜっ！(+ﾀﾝﾀﾝ、つゆだく気味)】をいただきながら。