三日三晩より若干長めではありましたが、本日梅の天日干しを終了し、容器の中に入れました。
天日干し出来上がりの目安は、「梅が生梅の時の重量の半分ほどになった頃」、「梅干の周りに白い粉のように塩が噴いてきた頃」ということ。上の写真を見るとグッドタイミングじゃないかと思うんだけど。 ちょっと干しすぎたかな。。。
こんなにカサカサ、カピカピになった梅ですが、仕上がりが良いと寝かせている間に、またしっとりとしてくるのだそうです。 出来上がりは秋以降。 寝かせれば寝かせるほどおいしくなるらしい。 おいしくできてるかな～？
お宅のは粒ぞろいでいい梅を使っているので、おいしいでしょうねえ。うちのは本当に梅かどうか？
お互いにおいしくできるといいですね。楽しみです。
おばあちゃんの梅干は紫蘇を入れるでしょうか？
わたしは紫蘇を入れずに白干しにしてみたんですけれど。
梅干用には買ったいい梅を使ってみました。
自分のうちの梅では傷がついていますし、
梅の完熟具合を見極められないので、
プロに任せました。 (梅農家さんはすぐに漬けられる
梅を、こちらの指定した都合の良い日に送ってくれます）
Kiyoさんのお宅のは梅以外が混ざってる可能性が
あるんですか？ｗ
おばあちゃんの長年のさじ加減に任せておけば
大丈夫でしょう！
「味は？」「ちょっとすっぱい！」とのこと。
食べるのやめとこっと。
それと紫蘇の葉は、最初梅を入れて汁が上がってきた段階で入れてあるそうで、天日干しした梅をまたその汁に戻してあるそうです。
大宰府の梅やさんで聞いたところ、天日に干した後４ヶ月してから売り出す、と言っていたそうで、おばあちゃんいわく、
「さすがにちょっと早すぎたかねえ。」とのことです。確か２週間かそこらだと思うので、早すぎでしょう。ねえ。
私の説明書きには寝かせば寝かすほどおいしくなる、とは書いてありますが。
酸っぱさやしょっぱさがマッタリする感じなのかな、
と漠然と思っていますが、塩分濃度に変わりは無いでしょうからね。
角がある味、って感じなんでしょうか。ｗ
おばあちゃん、梅の漬け汁に戻しましたか。
いろいろ家庭によって漬け方があるんでしょうね。
私のはマニュアル通りのつけ方ですので、きっと
可もなく、不可もなく、という普通の梅干に
なると思います。
ま、初心者ですからそれで上出来です。