手作りこんにゃくを食する

最近、上さんが友人に誘われてこんにゃく作りに2回ほど行った。
こんにゃく芋から作る本格的こんにゃくである。
以前は、私も何度か作ったことがあって、それほど難しいことはない。
ただ手がかかるのは間違いない。

今回のこんにゃくは前回に比べて出来が悪い。
しっかり形が取れていないというか、若干型崩れの部分がある。
しかし、売り物ではないのでそれで十分なのだ。

さて、手作りこんにゃくのいいところは、まず新しいので刺身にできる。
できたてをきっちり冷やして、薄く切って、酢味噌で食べると美味い。
さっぱりしているので、淡麗な酒に合いそうである。

次に、市販品に比べて空気が入りやすく、身に隙間が多い。これは素人だから仕方ない。
隙間が多い分、調理したときに味が染みこむという利点がある。
その調理したこんにゃくの話。

まず最初の日は、こんにゃくをサイコロより少し大きめに切って、
少量のごま油で炒めて、酒・みりん・濃口醤油・砂糖を加えて煮込む。
鷹の爪を1本刻んで入れ、もう少し煮込んで、味が染みこんだところでできあがり。

と、これを食べたときに、勿論美味しかったのだが、思い付いたのが、
鶏皮を一緒に煮込んだらもっと美味いのではないか。
早速、翌日スーパーで鶏皮が安かったので手に入れて、作ったのが次の料理。

油で、ニンニクを２欠け入れ、こんにゃくを一緒に炒める。
こんにゃくを炒めるのは水分を飛ばすためで、
その後、調味料を入れたときに、ひたひたになるくらいに水を入れ、
同時に鶏皮も適当な大きさに切って入れる。
調味料は前回と同じ。味を見ながら量を調整していく。
煮立ったら弱火で２０分ほど煮込み、最後に大きなスプーン１杯くらいの味噌を隠し味で投入。
その後また１０分ほど弱火で煮込んで終了。

鶏皮の脂が適当にこんにゃくに絡んで、予想通りの美味さ。
これだから料理は止められない。
次は、牛すじ肉で試してみよう。

さてこれに合う酒はと、ちと難しいが、
滋賀県の北島酒造が醸す、純米吟醸玉栄55％の「Motto GO GO」という変わった名前の酒である。
酒蔵によると、以下の説明がある。
「生酛でもない、山廃でもない、速醸でもない。その名は「さんきおあまざけもと」。明治の世に編み出されたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法。 米、水、麹を高温糖化し甘酒を造る。キモト仕込みの酒母から取り出した乳酸菌を投入し、酒母による醗酵を促す。」
難しい！さっぱり分からないが、
生酛造りでさえ手間がかかるのにそれ以上にややこしいとは。



それより味だ。
純米吟醸にしては、香りはかなり控えめだ。
最初飲み口は若干甘く感じられるが、喉を通るときは日本酒度＋9.5に違わぬ辛口で切れる。
アルコール度数は18.3度で、普通より2，3度高めである。
甘辛く煮込んだこんにゃくによく合って美味い。
このコラボは止められなくなりそうな感じになってきた。ヤバいぞ。