ますます進化

今日は地中海トルコ産の養殖本マグロ(無頭の158kg)を競り落とし入荷いたしました。春にイケスに入れた魚がこれから冬の時期にかけて主に出荷されてくるのですが、年々の養殖技術の進化には本当に驚かされてしまいますね。一昔前の養殖マグロは本当に脂ギトギトで食べるとイワシの味がしたものですが、エサの改良やその他いろいろ研究しているのでしょうね。。今は赤身もちゃんと色が赤く(昔は赤身も白っぽい愁色でした^^;)脂もギトギトではなく程よく乗ってます！

天然本マグロがたくさんあればそれにこしたことはないのですが、なにせ相手は自然です!海が時化たり不漁の時などは養殖マグロも選択枠としては『あり』なのではないでしょうか(^^)？と思います。


いずれはこのような養殖マグロがメインとなる日がくるのでしょうね。。。

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