今日は塩釜！！

今日の旋網本マグロは三陸塩釜産～
数は境港の多い時に比べれば半分も無いくらいでしたが、
それでももう最近の境港旋網マグロとニュージーランドの天然インドで
お腹一杯になっている築地の仲買さん？？にとっては十分な量（＾＾；；）
他の産地も少ないながらに定置網がありますが、完全に旋網に押され気味。。
とはいっても、やっぱり値段は定置網の方が大獲りの旋網よりは出ますね。
境港の旋網と佐渡島の定置網なんかは同じ系統のマグロなんだと思いますが、
やはりそこは処理の速さだったりで鮮度も身の質も変わってきますね。
そんな理由で、なかなか使っていただくお得意様にも
『旋網かぁ・・・』
と言われてしまう事の多い旋網漁の天然本マグロ。
ですが今回の塩釜産は物が良いです！！



旋網ですので水っぽさは正直多少はありますが、色目と身の質！
なかなかスバらしいですよ（＾＾）
境港産の日本海の旋網マグロに比べては色の綺麗さと言いますか
赤身の照り具合が良いですね。
脂の感じも申し分なく、いかにも
『近海太平洋マグロ』
という感じ。
全体的に「キレイ」なマグロですね。
対する境港の日本海旋網は塩釜よりは脂がある感じかな？？

身の緩さだったり水っぽさというのは塩釜より劣りますが、
脂は魅力的な・・・そんなマグロです。
他にもニュージーランドの天然インドも多少は出ておりましたが、
ニュージーインドは若干、時季外れ気味ですかね～～？？

赤身がちょっとボケっぽくなってきましたね。


今日は境港は全くのゼロ！ですが、休漁しているのかな？？
もし休漁しているのであれば、とてもいい取り組みだと思いますね！
『魚は有限な資源！』ですので、そういった取り組みは仲買としても
きちんと理解し協力していきまいと思います。

無くなってからでは遅いですからね。。