ズイキでコンポート

先日、道の駅に寄った時にズイキを買いました。佳奈ちゃんに「食べた事あるか？」と聞いたら首をひねっていたので「お揚げと炊いたげる」。翌日、お揚げがなかったのでしゃぶしゃぶ用の豚肉とで葛をひいたお汁にしていただきましたが、少し残しておいたものをワインがなかったので百％のブドウジュースで炊いてみました。

 

ズイキは茹でて皮をむいて水でさらしました。水に晒すとズイキ自体の赤みが無くなって薄い緑色になったのでブドウのジュースに砂糖とレモン汁を加え煮ます。煮上がったらそのまま冷めるまで置き、更に冷蔵庫で冷やします。シャキシャキ感は残っていて美味しいコンポートに仕上りました。