熟成

花豆を煮た。出来上がった日から食べ始める。翌日、その翌日、そしてさらに翌日、という具合に火を入れては少しずつ食べていく。そうやってみると、美味しさが微妙に変化していくことがわかる。一週間ぐらい経つと、しっとりとしてきて甘さが増していく。ああ、そうなのか。そんなふうに、花豆は熟成していって、美味しい豆になっていくのだ。このように熟（な）れていく過程を実感できるのも、手作りならではのことだ。