超減塩梅干し

ついに、塩を梅干しの3%で作りました。

超減塩梅干しというのだそうです。

赤ジソにも塩揉みの塩を使うので、（赤ジソの葉約200gに塩20gでアク抜きをする）

完全な3%梅干しではないと思いますが、

それでもかなりの減塩です。

リカーをいつもは梅1キロに対して、100㏄にしていますが、

超減塩は、3倍リカーを入れます。

写真のは梅2キロに600ccのリカーです。

そして、赤ジソも入れます。

塩が少ないので、梅酢がすぐには上がらず、

梅が浸かる水分が上がるのが遅くなるので、

リカー増量や赤ジソを初めから入れるのも、

抗菌、抗カビのためです。

ちゃんと梅酢が上がってきました。

アルコールは土用干しをしたら、飛んでしまいます。

普通の梅干しになります。

干し柿にブランデーを浸けて干したらカビが来ないのと同じです。

ジップロックで3%梅干しは難しいかもしれません。

アルコールが多いので、漏れるかもしれないです。

梅仕事をたくさんしました。

久しぶりにパウンドケーキも焼きました。

庭の収穫も、

うれしいですね。

きゅうりはピクルスに、、、

ピーマンはオムライスに入れました。

ミニトマトも赤くなってきました。