黒豆の麦麹味噌

今朝の娘のお弁当のおかずにもなりました。

美星町の粗挽きソーセージ、ナス、庭のピーマンの黒豆味噌炒め。

昨日、息子宅に行き、近くのJAで購入した美星町の粗挽きソーセージ、とてもおいしいです。

岡山のハムやソーセージ、おいしいのがたくさんありますよ。

この味噌炒めに使ったのは、

私が作った麦麹に黒大豆の味噌です。

昨年のクリスマスに仕込みました。

岡山産の丸麦、大麦の麹を使っています。

黒豆の皮の成分、

ポリフェノールとかアントシアニンのせいで、

普通の大豆とは違って、

パラパラした味噌になります。

もっと、日にちを置いたら、普通の味噌のようになるのかもしれませんが、

パラパラでも、充分おいしい状態になっています。

この黒豆味噌が、ナスを使った味噌炒めに合います。

同じ黒い皮だから、相性がいいのかもしれませんね。

黒豆味噌は、なかなか市販はされてないので、

味噌を作られる方は、

黒豆で作ってみてください。

黒豆の名産地の丹波では黒豆味噌を販売されているようです。

味噌汁より、炒め物、おかずの調理に、とても合います。

もっと発酵させたら、

中国の豆鼓に近いものになるのではないかな？