沖縄料理

亜熱帯に属する沖縄県では食品が傷みやすく、冷凍・
冷蔵技術が未発達の時代にはいかにして食料を長持
ちさせるか、また鮮度の落ちた食材をどう安全に食べる
かという点に主眼が置かれた。このため油を多量に用
いて十分に加熱する調理法が主流となり、から揚げ、
炒り煮、煮付けなどに代表される、油っぽく味の濃い
「あじくーたー」と称される料理が沖縄県民共通の味覚
となった。