カルボナーラが大好きでよく食べ歩くのですが、
まだ自分に合う味わいにドイツで出会えていません。
自分で作れば自分好みの味を味にできるのですが、もう少し刺激が欲しいところ。
ちなみに僕はパルミジャーノとグアンチャーレの組み合わせが好き。
リューデスハイムのマーケットは、国際色豊かな屋台があの小さな町にギュッと詰まっています。
週末になるとたくさんの人で賑わい、歩くのもやっとなほどです。
そして、クリスマスマーケットの楽しみといえばなんといっても屋台飯！
いろんな料理があるのでついつい買い食いしてしまいます。
ちなみに、リューデスハイムはワインの町なので、グリューワイン（ホットワイン）がほかの町よりもおいしいと評判！出来合いのものでなく、ワイナリーお手製のものが多いのでぜひ試してみてください！
ちなみに白のグリューワインがおすすめです！
キノコソテー
シンプルにして最高のおつまみ。
オランデーズソースがクリーミーで最高。
サーモンサンド+ハニーマスタード
香辛料のディルが良いアクセントで美味い！
直火で焼いてるのがいい！
ワイナリー併設レストランのご飯がやっぱり美味い😋
メニューには自家製料理に合うおススメのワインが書いてあって親切😊
こういった気遣いが嬉しいですね。
もちろん料理もワインも大満足✨✨
マウルタッシェンというドイツの水餃子っぽいやつ。
リースリングバターソースの淑やかな味わいが最高❗❗
長年ドイツワインの仕事をしていますが、この国のワインは飽きないですねぇ🍷
休日前の仕事終わりは手作りおつまみと、好きなワインで飲むことにしています。
今回はお手製肩ロースの塩チャーシューがMVP🍖
きざみわさびと醤油でやるのがいいですね。
新リリースワインのお披露目会に行ってきました🍷
珍しいワインの産地が集まり、ちょっといいホテルのロビーでの試飲会。
150種類以上のワインが並びます。
今回は上級ワインを中心としたお披露目会だったので、ワインの味が個性的で味が濃い！
美味しく味わえるのは大変喜ばしいことなのですが、
味の濃いワインばかり味見していると舌の感覚が鈍くなるのも早いのです。
終盤になるにつれて酔いも手伝い、よくわからなくなってきます💦
仕事だとは思いつつも、楽しくてつい飲み過ぎてしまいますね😅
ささ🐉
会場の中央には清潔なグラスが大量に置かれ、すぐに補充されます。
ワイナリーやワインごとに新しいグラスを使うことで、制度も上がります。
嬉しい配慮ですね。
★【クリスマスマーケット屋台飯シリーズ】
【ドイツ】シュピースブラーテン！
▼ついにやってきました！クリスマスマーケット！
▼リューデスハイムはいろいろな国の屋台が集まる面白いマーケットです。
▼この地域のライトな赤ワインに合わせると最高です🍗
◎ 料理のポイントはココ！ ◎
◆シュピースブラーテンは、豚のロース肉を低温グリルした料理です。
パプリカ、塩コショウのシンプルな味付けで肉がほろっと柔らかい最高の屋台飯です。
あめ色になるまで炒めた玉ねぎとパンにはさんで頂きます。
※こちらのおつまみは販売しておりません
》》》 この料理と相性良し！ 《《《
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★休日！おつまみセット『サーモンのムニエル、ハモン・セラーノ、ツヴィーベルコッホヴルスト』
▼黒い板の上にのせるとなんでもおしゃれに見えますね💦
▼休日は昼から料理をしながらゆっくり飲みます🍷
▼白ワインにも合いそうなメニューですね。
樽の効いたヴァイスブルグンダー種なんかもよさそうです。
◎ 料理のポイントはココ！ ◎
◆サーモンのムニエル・・・ ちょっとお高い塩で下処理をして、シンプルに。ほうれん草のバターソテーを少し濃いめに味付けしてソースの代わりに一緒に食べるのが最高。
◆ハモン・セラーノ・・・ スーパーの対面コーナーで薄く切ってもらいました。新鮮で柔らかくてうまい！パルマハムよりも脂身が少なく、塩分控えめな気がしますね🍗
◆ツヴィーベルコッホヴルスト・・・ これはドイツならではのおつまみですね。お肉と玉ねぎを細かーくミンチにして低温調理したものです。店やメーカーによって味が違うのもまた楽しい。お肉甘いコクと油の旨味が罪な味がしますね。和からしをつけて食べるとサッパリして美味しい。カロリーは高めなので食べ過ぎ注意です。
※こちらのおつまみは販売しておりません
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★辛口白ワインと良く合う！『豚ひき肉のメンチカツ』
▼揚げ物は辛口白ワインに合わせるのが僕の流儀。
▼酸味のある爽やかな白ワインは口の中をサッパリさせてくれます🍋
▼揚げ物には欠かせないソースを買い忘れるという痛恨のミスをしましたが、
岩塩や、カレー塩、山椒などでも美味しく頂けました。
むしろ白ワインに合わせるなら、ソースより塩系の方がいいかも！
最近はシンプルな調味料で食材の味わいを楽しむことに楽しみを覚えてきました。
◎ 料理のポイントはココ！ ◎
牛は使わず豚のひき肉のみで仕上げました！
お肉屋さんで少し脂身のあるロース肉をひき肉にしてもらったので、
肉汁たっぷりジューシー！
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★今の時期にオススメ！『牛ランプステーキ アンズダケのキノコクリームソース』
▼この時期はどうしても旬のものが食べたくなる！
行きつけのレストランで一杯やってきました。
▼アンズダケ（Pfiffelinge）はこの時期の旬です。
ドイツに来たら是非食べて欲しいキノコです。
▼牛のランプは脂身の少ない赤身肉🥩
香り高いキノコとまろやかなクリームソースが、肉汁タップリの赤身肉と相性抜群！
合わせるワインは果実味のある赤ワインの辛口がおススメ！渋味が少ないワインの方がいいですね🍷
◎ 料理のポイントはココ！ ◎
肉の焼き加減はミディアムレアが最高！
ここのレストランはポテトがカリッと上がっていて◎🥔
クリームソースにポテトを浸して少ししんなりしたのを食べるのが好みです。
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★皮がカリカリ！『鶏もも肉のステーキ』
▼赤ワインでも白ワインでも良く合うつまみと言えばこれ！
▼きつね色に焼きあがった香ばしいカリカリの皮と、ふっくらジューシーなお肉が最高！
下処理をさぼったので、皮の焼きにムラがありますが自分で食べるので良し◎
▼付け合わせは焼きナスとミニフライドポテト。
シンプルな料理の味付けは、ワインの味わいをより引き立ててくれますね🍷
◎ 料理のポイントはココ！ ◎
付け合わせの焼きナスは鶏肉のを焼いた時に出たオイルと肉汁を全て吸わせています。
これだけでも最高に美味しいおつまみです！
生姜としょうゆで頂きます🍆
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