短い夜を純米燗で愉しむ・・「山王 雄町純米」

短い夜を純米燗で愉しむ

「武蔵の里　山王　雄町純米」

純米燗金太郎です。

燕の雛が孵り、16日目。

親の姿と変わらぬ状態まで成長した5羽の子たち。

通常、3週間程度で巣立つので、あと1週間ほどかな。

愉しみ、楽しみ！

😊

さて今日紹介するのは、岡山県産雄町米のふくよかな旨味に魅了されること、請け合いのこのお酒です。

「武蔵の里　山王　雄町純米」

岡山の田中酒造の地元の氏神様が祀られる「山王山」にちなんで名づけられた岡山産雄町純米酒。

まず、優しい旨味が口中を支配する。柔らかく口当たりの良い旨味だ。そのあとを追いかけて、大人しめに酸がたったかと思うと、口中で温度が上昇するとともに複雑な酸の舞いを踊り出す。

燗につけると、旨味も酸もより主張してくるが、若さのために、こなれない角ばった部分が顔をもたげる。もう少し熟成して練れてくると、燗酒でもバランス良く、安心感がでてくるだろう。開栓後すぐでは「冷や」か「冷酒」で。放置プレイ１週間後ぐらいから「燗酒」でも愉しめる。

純米酒　武蔵の里　山王　雄町純米１８００ｍｌ熟成酒 | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

＊「雄町米の系譜について」

「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。

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