短い夜を純米燗で愉しむ
「奥播磨 山廃山田錦純米8割磨きR2BY」
純米燗金太郎です。
今日は、夏至ですね。
夜が一年で一番短い日です。
でも・・
暗くなってからの晩酌の時間が少ないからと言ってイラつかないでください。
明るいうちから呑むのも幸せ感をたっぷり感じられて乙なものです。
^_^
そんな短い夜を愉しむ純米燗なら、この透明感のあるキレッキレの奥播磨が良いですよ。
「奥播磨 山廃山田錦純米8割磨きR2BY」
播州産山田錦を醸した精米歩合８０％の純米酒。山田錦の米の旨味を存分に味わえる奥行きのある純米酒。上立ち香はほとんどないが、含み香はバナナを連想するような含み香と黒糖様の熟成香がわずかにある。
山廃独特の乳酸由来の酸が根幹にあるのだが、奥播磨の他の純米酒の太い酸に比べると、上品で爽やかである。旨味成分も上品に口中に広がり、あとに残る多少の渋味もアクセントになり、すべらかだ。
８割磨きとはいえ、吟醸の風格さえ漂うコストパフォーマンス抜群の純米酒。燗酒でもキレ良く、スッキリ呑める。お奨めだ。
＊「線状心白」のあるお米
米の中心部に「線状心白」という麹菌がハゼ込みしやすい白い部分を持つものがあります。
これを持つ酒米は、お酒造りをしやすく、珍重されます。
さて、このような線状心白をもった酒米は
「山田錦」
「雄町」
「強力」
の３種類しかありません。
しかし「山田錦」に関しては、山田穂と短稈渡船をかけあわせて作った人工的な酒米の品種なので、実際に純系分離された品種で線状心白をもつのは、
「雄町」と「強力」
しかないと言えます。
この2品種は、互いに超長稈品種（背が高い品種であるということ）であり、不思議な事に、共に鳥取の大山の麓に起源を持つ原生種です。
これらは、独特の深い旨味を持ったお酒になります。
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