いわきの水品遺跡から出ました、弥生時代の「すりいし」です。
弥生時代の「石斧」です。
弥生時代の「紡錘車」です。
今日は
いわきもだいぶ暖かく４月のお天気のようです。
草野公民館主催
歴史再発見講座の最終日に参加。
水品遺跡からの出土品から、
弥生時代のものを２～３ご紹介しました。
土器は次回に。
寛政十一年農家年中行事で
長谷川さん（居住地がわかりましたので、どこか調査中。）
二月最後に書いています。
一.春の社日は、種まきの日です。
早稲・中稲・晩稲・糯・粳・など、よくよく
反別を見積もりし、種井に浸しておくことだ。
土の起こし返しを何べんもやることが、
今月より苗代前の家業である。
※社日：
春分・秋分にいちばん近い戌（つち）の日、
土の神をまつって農耕物の成育を祈り捧げる。
いのしし君も
そろそろ畑の土をおこさなければと・・・・・
あと一カ月足らずには
「じゃがいも」を植えないといけない時期ですので・・・・
種芋は購入済み。
これから今月二回目の
豊間そば打ち道場へ。
餓鬼（がき）堂横穴墓群遺跡です。
餓鬼堂横穴の中の遺物です。
まとめられた資料です。
八幡横穴群遺跡です。
八幡横穴群から出たものです。
これも八幡横穴から出土されたものです。
２０日の日曜日
いわき市考古資料館で
「平成２２年度発掘速報展」が行われ参加しました。
今年度いわき市で発掘された遺跡を
発掘調査された方が
スライド・パワーポイントで説明しますので、
熱のこもったお話を聞けるのが楽しみです。
今回も熱が入り時間がかなりオーバーしましたが、
面白かったです。
☆宇根尻Ｂ遺跡
☆大場Ｄ遺跡
☆泉町Ｃ遺跡
☆餓鬼堂横穴墓群遺跡
☆八幡横穴群遺跡
☆古川遺跡
など１７の発掘のうち
６つの説明をされました。
その中でも
餓鬼堂横穴墓群遺跡・八幡横穴群遺跡には
驚かされました。
１Ｋｍ以内に
中田横穴遺跡
餓鬼堂横穴墓群遺跡
神谷作１０６号古墳など
全国的に有名な遺跡が集中していることに驚かされます。
きちんと保存して、後世に伝えたいです。
昨日、
家庭菜園最後の収穫。
いのしし君家庭菜園
今年度最後の収穫！！
見事な不揃いの大根でした。
煮物で食べておいしかった！！
残りは
干し大根で保存を・・・・・。
最後の収穫は
配偶者・長男夫婦と３歳の孫で収穫。
いのしし君は、
講演会参加で今年最後の収穫には立ち会えず。
畑は近日中に起こし返し
じゃがいもを植える準備に入ります。
植えるのは１カ月後の予定。
各種サークル総会の時期です。
資料作りに汗？
昨日午後から、
いわき市考古資料館にて、
「平成２２年度発掘調査速報展」が開かれ、
直接発掘を担当された方がスライド・パワーポイントなどを使い
説明される企画がありました。
「餓鬼堂横穴墓群」の報告には驚きました。
全国的に注目されています。
後日書きます。
今の時期
いわきのサークルでは、
来年度に向けてのサークルの更新の時期。
総会をし、資料を公民館に提出しＯＫをもらわねばなりません。
いのしし君も
６つほどの資料を作らねばなりません。
時間がかかる作業で、
泣きのひとことです！！
「そばつゆ」１０リットルを作りました。
２カ月に１回くらい作ります。
だしは１０リットル。
だしを取り別なものに布でこした状態です。
「だし]を取り「かえし」でブレンドして
自分オリジナルな「そばつゆ」が出来上がります。
時間はかかりますが至福の時でもあります。
どんな「そばつゆ」が出来るのかと。
昨夜から干ししいたけと昆布を水に浸したものから、
今朝から
「だし」を取りカメに作り置きしました「かえし」とブレンドして、
自分オリジナルなそばつゆを作りました。
だしの作り方：
① 水２Ｌとして
②干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
③昆布(羅臼又は利尻）・・・２０ｇ
③かつお本節・・・・・・・・・・約７０ｇ
④宗田節・・・・・・・・・・・・・・約３０ｇ
⑤さば節・・・・・・・・・・・・・・約２０ｇ
が基本ですが
自分の好みで変えてみてください。
今回はさば節とアジの混合を使いました。
毎回
配分は変えて楽しんでいます。
いのしし君としては「鰹節」が多いほうがいいのですが・・・・・
配偶者は「さば節」が多いほうがいいようです。
少し甘みが出ます。
作り方：
①鍋に一晩「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④３種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし４０分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは１５分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのしし君は、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、いのしし君は、
時間をかけて「だし」をとっています。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。）
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」の作り方とは：
材料：
醬油（濃口・本醸造特級以上のものをお勧め）・・・２ℓ
（いのししは「チョーコー醬油株式会社のむらさき」を使っています。）
みりん ・・・２２５㏄
赤ザラメ（砂糖） ・・・３３５㏄
こいくちしょうゆのＪＡＳ規格について
標準・・・・・全窒素分（1,50%以上）
上級・・・・・全窒素分（1,35%以上）
特級・・・・・全窒素分（1,50%以上）
特級のうち
全窒素分1,65以上を特選
全窒素分1,80以上を超特選とされています。
全窒素分とは：旨みの目安のことです。
作り方：
①鍋に「醬油」を入れて火にかけます。
火は中火にします。
（強火にしますと醬油が鍋の内側に焦げ付いてしまいますので。）
②鍋の縁に白い泡が出てきましたなら、「赤ザラメ」を入れて、
ゆっくりとかき回して溶かします。
③「赤ザラメ」が溶け切りましたなら、弱火にし、
表面が落ち着いてきましてから、
「みりん」を入れます。
④弱火にしたまま、しばらく置きます。
表面が金色の格で覆われてきまして、
泡の表面が開くようになりますと火を止めて完成です。
⑤これをさまして、できれば、カメを利用して、
保存させます。
（保存容器はいろいろ試しましたが、
カメが一番で、今はこれを利用しています。）
⑥２か月以上保存してから
「だし」とブレンドさせて使います。
今回は３カ月寝かせたものを使っています。
「かえし」の役割とは：
じっくり寝かせることで、
醬油の角を取り、まろやかにさせる作用と、
醬油の劣化を抑える効果もあるといわれています。
言葉の意味は、「醬油」と「砂糖」と「みりん」を混ぜたもので、
醬油を「煮返す」から出た言葉だといわれています。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい「そばつゆ」が出来上がりました。
シンプルですが、
時間はかかります。
でも味は
ひとあじ違います！！
