まい茸天丼 ～まい茸のなめ茸を丼つゆに天丼～

ご飯のお供に最高な「なめ茸（きのこのトロトロ煮）」を、なめこ→エノキ茸→まい茸と煮込んで作ってきたが、結果的に自力でトロミがついたのはナメコだけだった。今回はまい茸のなめ茸づくりをして、これを丼しゃりにぶっ掛け更にオンザ天ぷらとして、まい茸・さつま芋・玉ネギなどを乗っけて唐辛子をパラパラとやって仕上げた。





題して「まい茸ちょっと天丼」のご紹介。前々日にご紹介した、まい茸の天ぷらを再利用リメイクで、新たに作ったのは前述したまい茸のトロトロ煮だった。これを天丼の丼つゆ代わりにして、さらに残った舞茸の煮物は、瓶詰めにして子供達に持たせてやった。



なめ茸造りは、お酒・砂糖・昆布出汁で煮込んで甘みを浸透させたら、醤油で薄めの味付けをする。アトはキッチンペーパーの中央に＋の切り込みを入れ、それを落し蓋として弱火で煮詰めること30分で、最後に水溶き片栗粉で薄っすら餡を掛けたら「まい茸のなめ茸」の出来上がり。

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