日本の食肉業界で研修を受けた、カナダの育成農家さんからの輸入三元豚を毎度使っていたが、円安の影響を受けて本家の国産もんと価格が逆転した。実際は枝肉で、安易に出荷していたカナダの業者さんが、日本に合わせ部位別に真空パック加工するのだから、先方のご苦労も大変な割に最近の売れ行きはもひとつで。
日本の円安は、カナダの業者さんも圧迫しているという、自国内だけの問題ではないのだ。いまにカナダの業者さんも、中国への枝肉まんまの簡単輸出に戻す検討をするのが自然の成り行きだろう。お話が逸れた‥‥‥従って久々に国産三元豚のスペアリヴの塩麴焼きをご紹介。
スペアリヴは、筋の要所に隠し包丁を入れると、骨離れが良くなるので是非とも処理しておきたい調理だと思う。大匙１の塩麴と共にジプロックの袋に入れて揉み込んで、３時間くらい冷蔵庫で寝かせて焼く「スペアリヴの塩麴焼き」をご紹介した。
もともとスペアリヴは、始め人間ギャートルズを思い出すワシの感性だから、ジューシーで野性味あふれる骨付き肉を充分に楽しむのがベスト。スパイスは下味ですり込むのが基本だが、我が家はスパイシーさの量に大きな好みの違いがあるので、最後にお好みでぶっ掛けて戴く方式をとっている。特別に辛い獅子唐ばかりを選んでもらったが、辛くないハズレが３割程度混ざっている。
日本の円安は、カナダの業者さんも圧迫しているという、自国内だけの問題ではないのだ。いまにカナダの業者さんも、中国への枝肉まんまの簡単輸出に戻す検討をするのが自然の成り行きだろう。お話が逸れた‥‥‥従って久々に国産三元豚のスペアリヴの塩麴焼きをご紹介。
スペアリヴは、筋の要所に隠し包丁を入れると、骨離れが良くなるので是非とも処理しておきたい調理だと思う。大匙１の塩麴と共にジプロックの袋に入れて揉み込んで、３時間くらい冷蔵庫で寝かせて焼く「スペアリヴの塩麴焼き」をご紹介した。
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酔っ払いが「iPhone 12」と「CANONカメラ」で撮影。
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いつもコメントありがとうです。
Wakameさん
ユリカモメって、みんな同じ顔しているんですが、奥さんい選んだ根拠は何なのかと、自分の奥さんの横へ迷わず行けるんでしょうかね？
おおばかめぐみさん
鶏の骨ではさほど感じないのですが、豚の骨となると野生にもどりますよ。はじめ人間ギャートルズは、マンモスのお肉でしたが、10センチくらいの厚さのスライス肉は雰囲気として10㎏はありましたよ。
しじみちゃん
スペアリブの中まで火を通すのは、骨がアッチッチになると骨伝導でお肉が焼けますよ。隠し包丁で骨膜（骨の周囲を取り巻く硬いお肉）を破っておくことですね。中まで完全に火を通すと、外側のオコゲとかを気にしておれないです。
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆
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楽描堂さん
お疲れさんです。こちらこそ何時もリアクションも含めてありがとうです。スペアリブって骨ぎわなんで、特に美味しい部分なんで、お行儀悪いですがこれを手で持ってせせるように食べるんですよ。お孫さんも肉好きでしたら、骨ぎわの美味しい部分を知らないわけがないですよね？ シンプルに塩麹だけのお味は良いものですよ。作ってみてください‥‥‥是非！
Sinjyusaiさん
キャンプにスペアリヴも豪勢ですね？ 最近はお肉でも塊肉がモテていると聞きますが、骨際のお肉は硬いですが特に美味しく、こう言うのを食べていると牛肉でも「柔らかいイコール美味しい」と、勘違いしている人が世の中に多すぎるんですよ。美味いものは硬くっても最高なんですよ。スペアリヴの中まで火を通すのは、スジを切る時に骨まで包丁を届かせておくのがミソで、骨が熱くなって骨からのエキスが出て熱も出て中心部まで火が通りますよ。
くにちゃん
ご無事で鳥取に到着されたのは何よりですよ。鳥取はまさに、20世紀ナシの収穫真っ最中でしょうね？ スペアリブは、手で持って骨ぎわは丹念にセセリたいですが、隠し包丁で骨離れが良くてお箸でも大丈夫でした。瑞々しい20世紀ナシを食べられるのは、くにちゃんご家族の特権ですね？
ビオラさん
外国産の輸入モンよりも国産三元豚がお安くなるって言う、逆転現象が生じて驚かされています。このときぞと割り切って国産を使っています。豚のかしらは「天肉」とも言って、豚専門の焼肉屋さんに行くと、色々な部位が並んでいますよ。天肉を初めてとして、コブクロ・ガツ・ミミ・ホルモンなど、特にコブクロや蒸し豚の酢味噌が美味しいです。京都なら３時から開店の「水月亭」さんが有名で、西院店と京都駅十条店は蒸し豚のお持ち帰りも絶品ですよ。
ワシは特別に辛い獅子唐ばかりを選んでもらうんですが、スカが混ざっている確率は、３割程度なんでガクンときますよ。多くの方は辛い方を、当たりとか言って嫌うようですが、ワシは正反対なんで見た目ですぐにわかるようにしてくれたらなって思ったりします。スペアリヴを塩麴だけで焼きますと、シンプルですが美味しいですよ。ごま油のなかへスパイス数種を混ぜて、火を通しスペアリヴの上からぶっ掛けます。
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆
スペアリブを焼く
中まで火を通すのが難しそう💦
炎クリさんのスペアリブは
しっかり焼けてるだすね
美味しそうだす
骨付き肉にかぶりつくと野生にもどりますね。まさにギャートルズですね(笑)
塩麹でお肉もやわらかですね。
今回は、国産三元豚のスペアリヴを使ったお料理のお話ですね・・・💖
そー言えばね・・・、今、パッと浮かんで来たんで、書くのですが、先日、お肉屋さんへ行ったら、「豚のかしら」と書いた、札のところに、お肉あって、かしら・・・と言っても、具体的に、どこらへんの部位なん・・・？って思って、お店の方にお聞きしましたら、「おでこ」です・・・。なんて、言われて、驚きました・・・。
そのかしらは、おでこの部位だったようで・・・。
お肉屋さんへ行くと、色んな部位のお肉あって、驚きますね〜^^;
＞特別に辛い獅子唐ばかりを選んでもらったが、辛くないハズレが３割程度混ざっている。
↑↑
辛いの苦手な私は、辛くないのを、選びそうですが・・・（笑）
しかし、お料理には、時として、スパイスにしても、添えのお野菜にしても、辛いのも、必要で・・・。
少しの辛味・・・と言うのは・・・、辛いの苦手な私も、大切にしている部分ですね・・・。
「スペアリヴの塩麴焼き」〜、お味が、しっかりと染み系で、そして、最後にスパイスも効かせて、
焼いている最中＆仕上げ段階に、良い香りが、漂って来そうです〜♪
炎クリさん♪
今日は
ごめんなさい(>_<)
鳥取から～(笑)
応援でーす！
無事に到着しましたー😀
わおっ！
スペアリブ🍖
わしづかみで
かぶりつきた～い😀
うん？
今日は
二十世紀梨だね(笑)
ありがとうございます😀炎クリさん♪
スペア―リブはキャンプでも大好評になる存在ですが
家で何度か焼きましたが中まで火を通すのが難しいです
今は炒める方で我慢してます。(笑)
いつも温かいリアクション
ありがとうございます。
スペアリブ〜孫の大好きメニュー！
あっさり味が好きと言います。
塩麹で揉み込んで〜今度帰省したら
作って見ようと思います(^_^)
いつも美味しいレシピ
ありがとうございます😊😊😊
今日もどうぞお元気でご活躍を！