サンマー麺 ～横浜中華街の賄いが起源のラーメン～

横浜中華街で誕生したラーメン「サンマー麺」の起源は、料理スタッフたちが食べていた賄い料理だったらしい。歴史としては戦後からお客にも出されたようで、サンマー麺の定義は、もやし・白菜・豚肉などを炒めたものにトロミをつけてから麺の上に乗っけたものだ。





おふざけで、秋刀魚が乗っかっているラーメンでしょ？ なぁ～んて言う人も多いようだが、サン（生：生鮮野菜）マー（馬：乗っかる）と言う意味があるそうだ。お野菜が高騰している時にでも、菌床栽培のモヤシ主体は物価の優等生なので、今は注目のラーメンかも知れない。





しかし忠実に、豚肉・白菜・大量のモヤシを炒めてウスイ餡をかけたが、これだけでは寂しい感じなので、自家製の揚げ豚を作ってあったのをスライスした。豚バラ肉の塊を、サラダ油で低温素揚げしてから、タレに漬け込んで３日間くらい放置すると、焼き豚と変わらないお味が楽しめる。





ニュータッチさんから「横浜もやしそば」が売り出されているが、これがカップラーメン界のサンマーメンだろう。熱湯を注ぐだけで、軽い餡までかかっているのが優れものだと思う。ＰＲ期間のみ100円で売られていたので、以前にはお世話になっていた。

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