スープ餃子 ～水餃子でもない敦煌の想い出～

餃子の故郷である中国では、水餃子が基本と聞くが、ワシはこれまで食べたことが無い。なぜなら、お味の分野で焼き餃子より水餃子が勝ることはないと確信しているからで、焼き餃子の発祥地は日本だと言うことだ。しかし今では逆に中国でも餃子を焼いて食べるのが流行っているようで逆輸出状態？



本日ご紹介は、焼き餃子でもなく水餃子でもない「スープ餃子」だが、濃いめの中華スープに餃子を放り込んで煮えると、酢醤油で戴く趣向となっている。餃子を包むときに、シッカリ押えてくっつけておかないと、なかの餡がスープの中で崩壊してしまうので要注意だ。恒例となったパクチーをふぁっさと使って、目玉焼きチャーハンをセットしてみた。





天理にあった「敦煌（とんこう）」という餃子専門店のメニュー「スープ餃子」をリスペクトして作っている。今から考えると、焼き餃子も含めてお味の方は中の上くらいの出来で、スタッフが俊敏に包む技を見学に行っていた気がしないでもない。一個の餃子を包むのに要する時間が２秒のおねえさんと、1.5秒の弟さんは大阪体育大学に在籍されながら、おふたりでお店を切り盛りされていた。



その早技は、当時のテレビ番組などで映し出される餃子早や包み王者よりも２倍くらい早かったのを覚えている。皮を手に取ったと思えば、逆の手は餡を掬い既に完成形がパッドに置かれると、次の皮を手に取ったみたいな無限ループ‥‥‥そんな餃子姉弟であっても、スープ餃子・水餃子の時は倍以上の時間をかけて念入りに包んでおられたのを参考にした。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

ご訪問して頂きありがとうです。
どなたさまもお気軽にコメント戴けると嬉しいです。
酔っ払いが「iPhone 12」と「CANONカメラ」で撮影。
日本ブログ村「こだわり料理部門」に参戦しております。

バナーをクリック🎵して頂くと感激です。

にほんブログ村

明日のブログ更新は午後15:00の予定です。

ＵＲＬの不明な方はお邪魔する都合上お知らせください。