きのうご紹介した太刀魚釣りでは生餌としてのドジョウは大いに活躍してくれるが、釣に行った人達に聞くとドジョウは川へ逃がしてやるそうだ。過酷な生餌のロシアンルーレットから逃れ、無事連れて帰ってもらった幸運ドジョウ君。残酷なイメージでご紹介し辛いので、生餌のドジョウ君は写真にリンクさせておき、見たい方のみクリックすると画像が現れる。
立派な太刀魚を頂いて、さらに餌の「ドジョウも置いてけ」とお願いするのは、非常に言いづらいと思いながらお話をしていると、実は川へ逃がすと言っていたが、気が付いたら次の日に釣り道具のなかで絶命してるのがいつものパターンで、格好をつけて川へ逃がすと言ったそうだ。炎のクリエーターはドジョウを手に入れた‥‥‥。
ドジョウと言えば、ささがきゴボウと一緒にお出汁で炊いて、卵をとじて柳川鍋のように仕上げるのが真っ先に頭に浮かぶ。下にドジョウの柳川鍋風のレシピを書き出してみたが、実にシンプルで食材の旨みだけで出来ているようなお鍋だった。キリリと冷えた日本酒で久々のご馳走認定できるお味だった。
■ドジョウの柳川鍋風材料
・ドジョウ：８匹程度 ※好きなだけ
・ゴボウ：ささがきにする ※ドジョウとこれでお鍋を満たすくらい
・三つ葉：ひと掴み
・リケン昆布出汁：スティック１本
・酒：半カップ
・砂糖：小匙１
・味醂：大匙２
・醤油：大匙１
・卵：２個
※ゴボウのアク抜きで琥珀色に染まった水はベースに使うこと。
▲太刀魚のお刺身杉盛りを、自家製ポン酢もみじおろしで
立派な太刀魚を頂いて、さらに餌の「ドジョウも置いてけ」とお願いするのは、非常に言いづらいと思いながらお話をしていると、実は川へ逃がすと言っていたが、気が付いたら次の日に釣り道具のなかで絶命してるのがいつものパターンで、格好をつけて川へ逃がすと言ったそうだ。炎のクリエーターはドジョウを手に入れた‥‥‥。
ドジョウと言えば、ささがきゴボウと一緒にお出汁で炊いて、卵をとじて柳川鍋のように仕上げるのが真っ先に頭に浮かぶ。下にドジョウの柳川鍋風のレシピを書き出してみたが、実にシンプルで食材の旨みだけで出来ているようなお鍋だった。キリリと冷えた日本酒で久々のご馳走認定できるお味だった。
■ドジョウの柳川鍋風材料
・ドジョウ：８匹程度 ※好きなだけ
・ゴボウ：ささがきにする ※ドジョウとこれでお鍋を満たすくらい
・三つ葉：ひと掴み
・リケン昆布出汁：スティック１本
・酒：半カップ
・砂糖：小匙１
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・醤油：大匙１
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▲太刀魚のお刺身杉盛りを、自家製ポン酢もみじおろしで
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酔っ払いが「iPhone 12」と「CANONカメラ」で撮影。
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どぜう鍋・・・昔に食べたきりです。
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
ドジョウの豆腐のお鍋は、高級料理って言いますけどね。ワシは面倒でも、ドジョウを開いて内臓を取って、イワシのようにして食べるのが一番泥臭くないと思っています。ゴボウの悪も一緒に炊くと飛びっきり美味しいですよ。丸鍋って言うとスッポン鍋ですよ。ドジョウの柳川鍋は、鰻よりも美味しいと感じています。
いつもありがとうです。（^_-）-☆
炎クリさんのお友達の豊かさ
で、太刀魚もどじょうも
お料理できたんだすね
ドジョウ柳下風は食べた事なくて
いつもから揚げでビールだす
そうそうお鍋に豆腐を入れて
ドジョウを入れて火にかけて
お鍋が熱くなってくると
ドジョウが冷たい豆腐に
入っていくってお料理あるだすよね
もちろんそれも食べた事ないだす
それこそ、悪食ドジョウを嫌いな人も
多いと聞くだすが、美味しいだすよね
炎クリさんの丸鍋？美味しそうで
食べてみたいだす
ぷっちんだす
いつもコメントありがとうです。
Sinjyusaiさん
なにか仕掛けを見て妙に残酷な感情が湧いてきて、ビギナーですから現場い行けば当たり前のように、教えられるマンマに仕掛けるのですが、太刀魚のエサにドジョウを針金で縛りつけたシチュエーションがバタリアンを思い出して、思わず希望者のみが見られるようにしましたよ。仰るとおり太刀魚は匂いですね。柳川鍋は面倒でもドジョウをイワシのように開くのが良いですよ。
くにちゃん
そうなんですよ、太刀魚を釣りに行くと生餌としてドジョウをまず買うんですが、ビギナーほど餌であるドジョウが足りなくなるのを怖がって、たくさん買ってたくさん余すんですよ。そうなれば今日「どぜう鍋」なんて食べない世代が持って帰っても、仕方ないわけですよ。どぜう鍋と言うのが、江戸っ子の呼び方でしょうけど、昔は水が奇麗で農薬がそんなにきつくなかったので、泥系の田んぼには「ドジョウが出てきてこんにちわ」でしたから。あれは土手に穴をあけるので、お百姓さんの敵なんですよ。つばめの雛は、暫く見ていると可愛いどころか悪魔に見えてくるんですよ。ドジョウは普通に懐かしいですよね。お酒で煮込んでいるのが基本ですから、臭みはすっかり抜けているんですよ。
りんこちゃん。copelonmaruくん
どじょうは、お酒で煮込んで臭みを摂っていくのが基本なんですよ。親父なんて糠にバサッ～と塗して、煮込んでましたよ。田舎のお味は糠煮ってイメージが強いですが、日本酒で煮込むのが一番臭みを取ってくれるんで、必須で処理しておきたいものです。ワシもドジョウは自分では買わないですよ。太刀魚は切り身になっていたら調理しやすいのですが、随分お高い値段設定になっているんが玉にキズですね。
アミさん
ドジョウは、開いて内臓を取って柳川に進むと、鰻よりも美味しく戴けますよ。面倒で内臓を残してそのまんま煮込んだら、臭みや泥臭さが残りますが、ちゃんと処理をして日本酒で一瞬煮込むと、美味しく戴けますよ。
まさむらさん
普通に暮らしていれば、どじょうって食べる機会はないですね。お料理屋さんで食べるなら、目が飛び出るくらいのお値段を取られますからね、釣り人から無償で貰って、柳川鍋にすれば処分も引き受けられて、八方丸く収まるってところですよ。柳川鍋が一番オーソドックスで、一番失敗がないですよ。化学肥料を使わなかった時代には、川や田んぼに団体でいましたからね。
ビオラさん
釣りでは、仕掛けを見て妙に残酷な感情が湧いてきて、ビギナーですから現場に行けば当たり前のように、教えられるマンマに仕掛けるのですが、太刀魚のエサにドジョウを針金で縛りつけたシチュエーションが映画バタリアンを思い出して、思わず希望者のみが見られるようにしましたよ。生餌のドジョウ君クリックは後学のためにも見ておいてほしいものです。太刀魚のお刺身は、新鮮ですと何でもできますので、ポン酢が無難で直ぐに杉盛りにできましたよ。絶対に日本酒が合うので、調理にも日本酒を大量に使っていますよ。親父なんて糠にバサッ～と塗して、煮込んでましたよ。田舎のお味は糠煮ってイメージが強いですが、日本酒で煮込むのが一番臭みを取ってくれるんで、必須で処理しておきたいものです。
おおばかめぐみ
ドジョウはスーパーでは見ないですよ。逆にペットショップや釣り餌屋さんが確実にあるでしょうね。アロワナだったら５匹くらいアットイウマニ飲み込むんでしょうね？ レジでたくさんのドジョウ袋を持って並ぶのも、どことなく恥ずかしいですね。ラップで仕掛けなきゃです。
あんりママさん
昔は鰻の代用に「ドジョウ」を食べていたイメージがありますよ。ワシの親父なんて、糠にバサッ～と塗して煮込んでましたよ。田舎のお味は糠煮ってイメージが強いですが、ワシは開いて内臓を取る方向で調理してから、日本酒で煮込むのが一番臭みを取ってくれるんで、必須で処理しておきたいものです。仰るような生臭みは一斉取れてしまうのでした所よりは必須です。太刀魚のエサに、ドジョウを針金で縛りつけたシチュエーションが、洋画のホラーであるバタリアンを思い出して、思わず希望者のみが見られるようにしましたよ。怖いもの見たさは誰にでもありますね。
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆
こどものころ、父が柳川鍋が好物で、というより滋養強壮に良いと思っていたためにたびたび食卓にあがってました。母はどじょうは生臭くて気持ち悪いと言いながらしぶしぶと作ってくれていました。
お写真拝見して懐かしいあのころに思いを馳せることができました。
sugichanさんが残酷と書いて隠してくださってるのに、見てしまうのは何故なんでしょうね～(^_^;)
怖いもの見たさや好奇心、自分の心に気づけましたm(_ _)m
最近ではドジョウもスーパーで見かけなくなりましたよね。アロワナがいた頃は、スーパーで買うことがあったんですが、レジで袋のたくさんのドジョウを持っていると、そんなにたくさんドジョウ食べるの？って目で見られました（笑）
自分も小学生以来食べてない気がします。
釣りは、そばで見ている分には、楽しいですが、餌をつけたり、つけている餌を見るのが、苦手ですね・・・^^;
・・・と言いながら、”生餌のドジョウ君”を、クリックして、見ちゃいましたが・・・（苦笑）
太刀魚のお刺身は、コレコレ・・・、美味しいですよね〜
もみじおろしのアクセントも、良いですね〜♫
どじょうって、食べた事ないかもです・・・
鍋は、日本酒おともに、美味しそう〜♫
単に、調理なさるだけでも、素晴らしいですが、食材の入手から、ストーリーがあって・・・、楽しく記事を、拝見させていただきました〜♪
どじょうって食べる機会がないですよね。どうしても料理屋さんで食べる程度。それに料理方法も柳川鍋しか思いつきません。ですが、たまにしか食べないからでしょうか美味しいんですよね。土壌から出た出汁というか旨味が。そのままごはんにかけて丼も美味しいと思うんですが・・・ 有名どころに行けばあるんでしょうが、なかなか当地では見ません。
ドジョウそのものは苦手でしたが、柳川だけは食べられました。
美味しかったこと、覚えてます。
どじょうは、素揚げしか食べたことないです。ビールに合いますね。
苦手でもないですが、たぶん自分では、買わないかなぁ。
何でも、お料理出来てすごいですね。
太刀魚も、自分では買わないかなぁ。
なんか、どう味つけていいか、考えちゃう。
炎クリさん♪
うわおっ！！
太刀魚からの～
ドジョウ鍋ときた～この展開に
「太刀打ちできない」どじょ（笑
子供の時は、そうそう～田植え終えた頃にドジョウて、、、よく見かけて
冒頭のつばめさんもそうだけど～家の軒先に巣作りして、、危うく、糞を浴びそうになったり（笑
だもんだから、、おばあちゃんが、下に新聞紙広げてたわ～（笑
今、、目の前に、初夏の頃の田舎の風景が蘇ってきたーー
ドジョウが、水の中にいるこのお写真、めちゃ久しぶり！！
もう何十年みてないんだろっ？？
目が潤んじゃうよーー（笑
鮮度抜群🐡釣りたての太刀魚だし、炎クリさんの腕も確かだから
こうやってお刺身もいけちゃうんですね～🐡
柳川鍋🍲素材の旨味をとことん味わい尽くせるて、なんと贅沢な事でしょう！！
お酒も進んで🍶（笑
スタミナアップにもつながりますね！！
炎クリさん♪今日もありがとうございまーーす
太刀魚のエサにドジョウを針金で縛りつけて両側にホタルかな？
太刀魚は匂いで獲物を嗅ぎ付けるのか
ワームでは中々あたり出ませんね
私は柳川鍋を２回ほど頂きましたが
全て外れで
それからは食べてません。(笑)