スケソウ鱈

釣りでお世話になってる方から頂いてしまいました。
寒さも一段と厳しくなっていた今が旬ですね、スケソウタラ。
鍋にしても煮付けにしても美味しいし、味噌汁に入れてもいい。淡白なのでフライも良いです。冬の北海道の庶民の味です。ただ内臓に虫が入る魚なので生食は厳禁ですが・・・。

「スケソウ鱈」って本州の人には馴染みがないお魚かもしれませんが、実はこれの卵を塩漬けしたものがあの「タラコ」になるんですよ。
よく「タラコ」は真鱈の子だと勘違いしている人がいますが、真鱈の子は確か袋が黒かったはず。

さて最近は私が魚を持ち帰っても全然手伝ってくれないので一人で捌くことに・・・。普通スケソウと言えばだいたい４０ｃｍ程度なのですが、今回は６０ｃｍもある大物も頂いてしまいました。見た父があまりの大きさに真鱈と勘違いしたくらいです（私も見たとき真鱈か？と思ったけど頂いたＴさん曰く、「スケソウ」との事、確かに顔は真鱈と違ってスケソウの顔です）そして中にはぎっちり卵も入っている様子。（トップ写真の上が６０ｃｍ、下が通常の４０ｃｍサイズ）

なので６０ｃｍのは３枚に卸し、フライ用に冷凍することしました。そして他のスケソウは腹と頭を取り大きくぶつ切りにして、鍋や煮つけ用に冷凍。私は明日明後日と出かけるので鍋は月曜日にしようかなと思っています。