甘麹と柚子ジャム⭐️メッチャ旨

今日は穏やかな春の日。

先日包丁を研いだので柚子の皮を使って柚子マーマレード風を一瓶作りました。



マーマレード楓柚子ヤムはオリーブの空き瓶に入れてます。

奥にあるのは前日に作ったキウィジャム。

一年を通して季節のジャムをて作りしていますよ。



柚子の皮は二月以上も砂糖に浸かっていたのに生の時より固くなっています。

だから多少切れ味を増した包丁でも薄く切ろうとするとかなりの手間がかかるのです。

計画変更しました。

できる分だけと思って切ったらなんとか一瓶分ができたので脱気して保存します。

でも残りの柚子はやっぱりフードプロセッサーを使いましたよ。

だって全部切るのは大変だったから。。。。


それにね、玉ねぎのみじん切りには絶対使いたくない私のフープロの切り口が

柚子の皮には好い方に作用してくれるのよ。

手で切ってはあんなシャリシャリ感は出せませんの。

フープロでチョップした柚子の皮は皮のブツブツ感と中の袋の部分が砕かれたのが混ざり合って、

なかなかの食感です。

ですから、残り３分の2は機械に頼ってスピードアップ。

小さいのと標準的なのと合わせて三瓶出来上がり。

瓶に入りきらなかった分に甘麹を合わせてみたら

これがまた、めっちゃ旨


これちょっとヤバいんじゃない、危険レベルです。


食べ過ぎ注意のラベルを貼っとこ。。。。。


今回の麹はいつもと違う生麹です。

麹が違うと味が違いますね。

麹菌が生きているので出来たてから

置いた時間とともに甘みが変わっていくのが楽しい甘麹。

今のも三日目の今日の旨さはたまらないですわ。

どんなスイーツより美味しい甘麹。

やめられまへん。

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