初おでん

今シーズン初の「お・で・ん」を作った。

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　　十数年前からおでんは、りーどが作る。
　　おでんの進化は、年々進んでいく。
　　昨シーズンの終わりには、ゆで卵から厚焼き玉子に変化した。

　　これには、ゆで卵が、なかなか味がしみ込まないが故、厚焼き玉子に変更した。

　　一番手間なのは、大根。
　　厚めの輪切りにした大根の角を削り落とし、大根の両面に、十字の隠し包丁を入れる。
　　その後、柔らかくするため、少量の米（米の研ぎ汁でもいい）と一緒に4時間程度煮込んで柔らかくして、水で大根を洗って取り出しておく。

　　３，４種類のだし汁（昆布、かつお、煮干し魚粉末等）をたっぷり作り、混ぜ合わせた出汁が入った鍋に、昆布を敷き食材を入れ極弱火で沸騰させないように１，２日煮込めば出来上がる。

　コンニャクも味がしみ込まないので、隠し包丁を入れている。

（煮込み中のおでん）
oden.png

　　筋肉は、下茹でして、余分な油を落した後、切り分け串にさしておく。おでん鍋にいれるのは、煮込みの後半にいれる。
　　練り物関係のおでん種も煮込みの後半にいれる。

（さらに取り分けたおでん）
oden2.png

　　油揚げの中におもちが入っている。
　　余分な油を油揚げから取り除くとき、キッチンペーパーで油揚げを挟んで取り除くが、この時、油揚げ全体を強く押さえつけると、油揚げを開くときに綺麗に開くことができます。
　　（これらのことは、既に過去記事で記載したと思います）

　名古屋圏では、味噌文化が発展しているためか、”つけてみそ・かけてみそ”をおでんにつけて食べる。

　まぁ、おでんには、出汁が一杯しみ込んでいるので、味噌味にして食べなくても十二分に美味い。

　　暖かい、お・で・ん　ばんざい！

　　　　　　　　　　　　　　

 

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