「究極のメニュー」「至高のメニュー」そして「酔漢のメニュー」その四 旬

「旬」。魚介類や蔬菜(そさい)・果物などの、最も味のよい出盛りの時期。 食品を販売する事を仕事としております。 ですから、この言葉の重みを受け止めてはいたい。ですが、そうはならない事情もあります。 野菜であれ、肉であれ、魚であれ。 大量に販売しなくては、その消費量に追いつかない。これが今の小売業の現状でもあります。 「秋刀魚」当然、旬の時期は秋口。 三陸沖にサンマが下降し、漁場が陸から近くなる。し . . . 本文を読む