今夜の肴

前々回のブログで「ハギス」なるお料理をご紹介いたしました。
「酔漢さん、ハギスってなんだべ」という問い合わせを頂きました。
「なんだべ？」と言われましても、実は、酔漢自身も「ハギス」を知ったのは仙台を離れてからのことですから、つい最近なのでした。
ですが、これが、はまりますと、結構旨い。
簡単にご説明いたしますとこうなります。
羊の心臓とか肝臓とか腎臓を、ぜーーんぶ細かくミンチにして（グシャグシャにして）丁度ハンバーグの最初状態にいたします。それに、大麦、たまねぎ、いろいろな香草を混ぜ合わせて、今度は羊の胃袋の中にいれてボイルいたします。で、出来上がり！
ってな訳です。
これを聞いて、「なんだかうまそうだぞ！」と思える方がいらっしゃいましたら、
うーーん、答えに詰まってしまいます。
出来上がりは、本当においしいです。
イギリスは料理が有名なお国ではございませんが、このハギスは仙台でも食べられます。ただし、一杯千円近くするスコッチを振りかけなくても、味はしっかりしております。一度、ご賞味あれ。スコットランドの伝統料理です。
「ホヤが喰えたらなんでも喰える」と持論を持ちます酔漢でございます。
（なんか、食欲が湧きそうで、湧かないようで・・変な出だしとなりました）
ところで、呑む肴って。皆さんどうされておりますでしょうか。
酔漢、塩竈の出身なものですから、「肴＝魚」となるわけです。自分で捌きます。
あのー意外かもしれませんが、包丁、得意分野です。
帰塩いたしますと、必ず寄りますのが、「塩釜中卸し市場」です。いろりろなお店がありますが、必ず立ち寄りますのが、七ヶ浜から直送されます、近海魚を扱ったお店です。これは、本当に楽しいですよ。水族館の雰囲気ですネ。
そこに、行ってどんな魚が揚がっているか、それをみまして、今晩のおかずをきめるわけです。
昨年夏。店先にありましたのは、ホウボウでした。
このグロテスクな魚は白身ですが、コチより軟らかくて、「ぬた」なんか作ると旨いです。
「今日、何もらうべか？」
「酔漢さん、黒鯛上がってからっしゃ。こいずさぁしたらいいんでねぇ」
「黒鯛すか、いいんだけんどっしゃ。ホウボウ５匹とどっちさぁすっかまよってんのっしゃ」
先に鰹は買ったし、つぶ貝も買ったし、決めたっちゃ。
「黒鯛けさいん！」と黒鯛１尾を購入。1500円なり。
家に帰りまして、早速料理にかかります。
半身は刺身にして、後の半身は６時間後のお楽しみ、「昆布〆」にしました。
さぁて、何を呑みますか。
遅くなりました。本日の一杯でございます。
スペイサイドの逸品。「アベラワー」でございます。何故、黒鯛の刺身にこれかって？訳をお話いたします。
このアベラワーですが、少し「ラム」の香りがいたします。それも、いやみな感じではなくて、ほんのりした程度です。不思議なことに、水割りを作りますと、香りは残るのですが、味がしなくなります。ですから、ニートで呑んでみてください。
刺身系ですと、お魚自体の味覚よりか、醤油の味覚に酒の味が変わります。素材の味より調味料の味が強く出てしまいがちです。是非、わさびは、醤油皿に溶かさず、刺身の上に軽く乗せて、醤油を少しだけ。こうする事で、ウイスキーの香りと一緒に楽しめます。前回、「『オーヘントッシャン』が鮨屋にあれば」とお話しましたが、「アベラワー」は、「食べながら」というよりは「食べた後」のほうが、より味が解ります。
スコットランド産の大麦だけを使ったこだわり。「国際ワインスピリッツ大賞」を受賞とか（あまり気にしませんが。自分の感覚が大事です）手軽に売っておりますので、一度ご賞味下さい。

話はかわりますが、ガソリン価格が新聞を賑わせておりますが。
「１バレル」という単位はご存知でしょうか。これ、お酒の単位です。
次回はそんな話から、始めます。