楽健寺酵母でセーグルノアレザン

楽健寺酵母でセーグルノアレザン

・強力粉……………１２０ｇ
・ライ麦……………　３０ｇ
・塩…………………　　３ｇ
・甘蔗糖……………　　５ｇ
・楽健寺酵母………　７５ｇ
・水…………………　６０ｇ
・サルタナレーズン……　６０ｇ
・くるみ……………　１５ｇ



発酵室温９０分　→　分割６・ベンチタイム１０分　→　成形　
→　ホイロ室温４５分　→　飾り粉・霧吹き　→　焼成２００℃１８分

これはもうね、間違いなく美味しいです！

具材が多めではありますが、プチパンよりも簡単。

楽健寺酵母の味わい深さがレーズンやクルミに負けてないというか、馴染んでていい！！！

本当は、色んなドライフルーツをいれて、もっともっと複雑な味わいにしちゃいたい！
楽健寺酵母使ってのライ麦系パンの初焼きだったんで、ちょっと大人しめなレシピかも。


楽健寺酵母、めっちゃ元気な酵母なんで、ほっといてものびのび発酵してくれそうですが、
やんちゃなかんじもあるので、ちゃんと見守っておかないといけないかんじ(笑)



セーグル系のパンはクリームチーズをつけて食べたい！！

もう、食べだしたら止まらないかんじがヤバイ！

９月１３日、今日は、いっぱい焼いたな～～～！！！
やっぱ焼いてないとダメみたいです(笑)

楽健寺酵母マフィン

楽健寺酵母でマフィンを焼いてみました♪


マフィン型　約６個分
・無塩バター…………４５ｇ
・甘蔗糖………………３０ｇ
・上白糖………………３０ｇ
・塩……………………ひとつまみ
・タマゴ………………１個
・楽健寺酵母…………５５ｇ
・薄力粉………………１１０ｇ
・無調整豆乳…………５５ｇ


≪作り方≫
①バターを室温にもどしてクリーム状に混ぜる
②甘蔗糖と上白糖と塩を合わせて、２～３回に分けて混ぜる
③タマゴを２～３回に分けて混ぜる
④楽健寺酵母を入れてゴムベラで混ぜる
⑤薄力粉を半分ふるい入れてゴムベラで混ぜる
⑥豆乳を半分入れてゴムベラで混ぜる
⑦残りの薄力粉を入れて混ぜる
⑧残りの豆乳を入れて混ぜる
⑨７５分室温で置いておく(発酵させる)←見た目にはそんな大きくなったりはしない
⑩１８０℃のオーブンで２０分焼きあげれば出来上がり


作ってる時は、酒粕のような甘い香りと優しいヨーグルトのような酸味のする香りがしてました

今回は、１個６０ｇぐらいで少し小ぶりにしてみました。(いつものマフィンは７０～８０ｇ)

発酵時間が、どれぐらいが正解か探り中。
今日は暑かったので、発酵は早かったと思います。


せっかくの楽健寺酵母なんで、その味わいがわかるようにプレーンにしてみました。

素朴で深い味のマフィン完成！
これは、せっかくだからドライフルーツやチョコを入れない方がいい気がする。

まぁ、入れてもいいんですが。


完全に、勘に頼って作ったレシピなんで、出来上がったのが奇跡だわ！！
私スゴイ(笑)

酵母がいいと、何でも美味しく出来るもんですねぇ。


何回か作って、勘を身に染みさせようと思います♪
計算してるようでしてないから、やっぱり私のパン作りは体育会系。

楽健寺酵母の全粒粉のプチパン

楽健寺酵母でパン作り！！

やっぱり最初は、シンプルに全粒粉のプチパンでしょ！！

・強力粉…………１７０ｇ
・全粒粉…………　３０ｇ
・塩………………　　４ｇ
・甘蔗糖…………　　５ｇ
・楽健寺酵母……１００ｇ
・水………………　７５ｇ








発酵は室温で９０分　→　分割４、ベンチタイム１０分　→　成形

→　ホイロ４５分　→　飾り粉・霧吹き　→　焼成　２００℃　２０分　→焼きあがり



初チャレンジなので、水を怯え怯え入れました(笑)
もう少し、水増やしてもいいかなぁ。

ニンジンがプチプチ入ってる感じが可愛くて美味しい♪

ちゃんと膨らむもんですね～。

これで、基本が出来たから、色々アレンジしていけるかなぁ。

作ってる時の酵母の香りが他の酵母と違って独特で面白い！

酒粕のような白味噌のような、日本っぽい香りがするんだけど、
ヨーグルトのような香りもして不思議。

レーズン酵母がスパークリングワインのような香りなら、
楽健寺酵母は甘酒のような香り。

味見してみても甘さの雰囲気が全然ちがって、楽健寺酵母は、まったりしてる。
同じ酵母でも、色々あるんだなぁって再度しみじみ。

なのに、見た目は同じパンが焼けるんだよね～！
味わいは、まったく違うんだけど。
どっちも間違いなく自家製酵母パンの味なんだよね～。

あとは、保存と種継ぎのタイミングを間違えないようにして、
いつでも使えるようにできるまで、何度も作って感覚を馴染ませないとです。

私のパン作りは、理科の実験と体育会系のノリで出来てます！！

楽健寺酵母、作りました～♪

先日のパンと野菜の会で、ケークサレとフルーツケーキを作って下さった先輩から、
楽健寺酵母を分けていただきました～♪


帰る道々で、揺らしすぎたので元気がなくなっちゃったから、まずは種継ぎすることにしました！

・にんじん…………………１００ｇ
・青リンゴ…………………１００ｇ
・長芋………………………　７０ｇ
・甘蔗糖……………………　４０ｇ
・天然塩……………………　　１ｇ
・胚芽ごはん………………　７０ｇ
・楽健寺酵母………………１００ｇ
・強力粉……………………　３０ｇ(写真に載せ忘れました)


野菜・果物は皮つき使用らしいのですが、長いもだけ皮むきました。

あと、りんごは青りんごじゃなくていいんですよ！！　
というか私が青リンゴの方が好きだから変えたんです。

ごはんも、今、食べてるのが胚芽米だったから胚芽米なだけで、ふつうのゴハンでOKです。

砂糖も、私の好みで甘蔗糖に変えて１０ｇほど減らしてます。


これを、強力粉以外フードプロセッサーでギャギャギャギャーーーーと混ぜます
本当は、おろし金かミキサーで、もっと細かくした方がいいみたいです(笑)
　
なんだか、すごいことなってます。

これに、強力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜます。

これも、私は少なめと思われます。
がっつり１００ｇ以上入れてもいいっぽい。

そして、２倍以上に膨らむことを考えて瓶の半分以下になるように入れる

私は、ちょうどいいサイズがなかったので瓶２個に分けました。


あんまりしっかり蓋するとよくないらしいので、ラップをふんわり。
シールの場所が最初の高さです

しっかり膨らんで、そのあとちょっと沈むぐらいがいいみたい。
香りも味も、酒粕ってかんじです。

サーモンピンクの可愛い色の酵母。
すごいなぁ、これでパンが膨らんじゃうんだもん！！

これで、すぐに使ってもいいし、冷蔵庫に入れて３日以内ぐらいで使えばいいみたいです。
種継ぎ用のは、冷蔵庫で２カ月ぐらい大丈夫とか！？

使いたい時に作って、種分残して使いきればいいっていうのは、便利なのかな？


初挑戦なので、探り探りです！！
何が作れるか、どんな風に保存できるのか、色々と試してみたいと思います！！