今週は上用饅頭 お茶席で上用を温めて出すときの注意は 試行錯誤の日々

次の日曜の濃茶席に合わせて

蒸す練習で

上用饅頭たくさん作りました

 

 

薯蕷（じょうよ）饅頭　とも書きますが

長いも　大和イモ　等　芋を使っているからでしょうね

 

変化のないお菓子　シンプルなお菓子なので

大きさとか　中の餡を　色々変えていただいて

お菓子やさんに注文しました

 

何故　薯蕷饅頭　にしたかというと

温めて出したかったから　・・・

水屋の人は　忙しくて少し大変ですけれど

5席なので　頑張っていただきましょう

あとから　慰労会しないといけませんね

 

 

 

自分が　温めていただくと

蒸したのは　ふっくら美味しい

そのままだと　皮がペタッしているので

やはり蒸したほうがいい　だんぜん蒸したがい

 

試しに風流堂さんの一口上用買って蒸しました

やはりプロのお菓子は美味しいですけれど

自分で作ればいいやと　大きいのを作ってみました

本当なら　上に　栗とか小豆載せたいところですけれど

今回は真っ白

 

色々やって　気が付いたことは

上用は普通　底がくっつかないように焼きますが

蒸すときは　焼いたら　底だけが　カパッと外れるので

焼いたら　ダメ

懐紙は　水を通さない　つるっとした懐紙を

裏返して使う事

手で食べるのがお約束なので

手がぺたぺたする　おしぼりがいりそう

茶席で　おしぼり　？

 

 

何故　手で食べるのかというと　？

楊枝で切ると　せっかくのふっくらをつぶしてしまう

楊枝に　くっつく　

それと　饅頭で頭という字がついているので

切らないほうがいいとか　？

 

色々理由付けはあるでしょうけれど

とにかく　手で割ってたべたほうが

美味しくいただけるという事なんでしょう

 

色々やって　蒸しなおしは中火で5分ぐらい

 

作るときも中火で　強火で蒸して　割れてしまいました

 

上用の作り方は

芋と砂糖と上新粉

芋をすりおろして　４０ｇ

砂糖を７０ｇ　混ぜて

すり鉢で丁寧に擦って　なじませて

ほんの少し水を振ります　小匙半分くらい

上新粉を私は全部入れますけれど

少しずつ　なじませる方もいらっしゃいます

 

入れた上新粉を　外側から　切るように　折りたたむように

芋になじませていきます

決して　練りこまない　押さない

綺麗になじんだら

粉を振ったパットに落として

サイズに切り分けます

 

あとは好みの餡を包んで　蒸すだけ

中火で１０分ぐらいです