先週は外郎 今週は上用

 

先週は久しぶりの外郎

中は黄身餡で

 

上新粉　　　３０

白玉粉　　　６０

葛　　　　　１０（なければ」白玉粉を増やしても良）

砂糖　　　　６０

水　　　　　１００　～　適当

 

全て混ぜて　蒸す

着色は蒸す前に入れておく

 

蒸しあがったら

コネて小分け

丸めて餡を包む

 

 

今週は寒かったので

上用を蒸し器で

熱々を出しました

 

上用の皮は

なるだけ　薄く仕上げたほうが美味しいです

分厚いと　蒸しパンの様になります

 

山芋　　　　　４０

上新粉　　　　７０

砂糖　　　　　７０

水　　　　　　小１

 

芋をすって　水を入れ

砂糖を混ぜて

最後の上新粉を入れる

粉を入れたら押しつぶさずに

捏ねずに

パイ生地を作るようにたたみながら

粉をなじませる

 

丸めて　濡れ布巾をかけてなじませておく

 

あとは　餡を包んで　蒸し器で蒸すだけ

蒸すときは　少し濡らしておくとよい

蓋を開けて　確認しながら　中火で

時間が過ぎると　割れてしまいます

蒸気がたくさん出ている状態だと

５～１０　分　蒸し器の大きさもあると思います

 

芋は長いもはお勧めしません

山芋　自然薯　粘りっこ

粘りのある芋が良いです