今週は椿餅 源氏物語にも出てくる 古くからのお菓子です

 

 

 

とても　シンプル　もち粉とあんこ

平安時代は　お砂糖なんかなかったので

今のようなものではなかったかもしれませんが

 

いまは　2月のお菓子として　

京都などでも　販売されているかもしれませんね

 

松江でも　向月庵さんが毎年出されていましたけれど

今は　　お店を閉められましたので　こちらで見ることはないです

 

自分が作ってみると　　何故　お店で扱うところが少ないのか　よくわかりました

 

椿の葉がネックかな

向月庵さんでも　

同じサイズの　傷の無い葉を毎年同じ方にお願いしているとおっしゃってました

椿の葉の価格が高いのかもしれませんね

 

庭の椿の葉を集めてみると

 

 

 

楼蘭は大きくて　浄蓮の春は細長い　西王母も大きい

侘助は　細くて小さい

左上が白玉　使えそうなのは　白玉か四箇村

葉が丸いです

 

中身はとても簡単にできます

 

 

道明寺　１００ｇ　ひたひたの水に15分くらい付けて

水が多かったり　時間が長くなると　道明寺の粒粒の硬さがなくなります

 

やわらかくしたかったら　水と時間を多く

 

晒に包んで　１２～１５　分蒸します

好みの硬さまで

蒸しあがった道明寺に塩一つまみと　砂糖１５～２０グラム　甘さは好みで

混ぜて　最終的に　粘りを出したければ　少しこねてから　小分け

 

 

 

ラップに道明寺をのせて　挟んで　丸く形を作り　あんをのせて丸めます

 

晒より　ラップのほうが作りやすいです

 

 

最初の試作は葉が細長くて不細工

やはり　葉に丸みがあるほうが見た目がいいです

 

 

すぐに作れます

 

とらやさんは　中にニッキがはいって　色は茶色っぽいです

 

シナモンは手に入りますけれど　ニッキは近くのお店にはありません

 

ニッキ餅　美味しいですよね

実家のある　堺の名物でニッキ餅があります

 

今はもう　お店もありませんけれど

京都の丸太町にあった　芳富軒さんの雁食

永観堂御用達　ほかの寺さんでもつかわれていたようですが

ニッキの香り　芥子や胡麻　色々なものが入った

小さなお餅　美味しかったです

日持ちもするし　お値段もお安い

何度も買いに行って　お茶会に送っていただいたこともありました

 

京都も　閉店されたお店が多くて　悲しくなります