吊るし柿

2017/12/09

隠居の裏庭にある柿は「久保柿」という京都原産の品種で、
不完全甘柿です。



「甘」「渋」「半渋」が混在して生ります。
たねが入ると果肉にゴマができて甘ーくなります。
たねがなかったり少ないと渋味が残ります。

「甘」は生食しますが、
「渋」「半渋」は吊るして渋を抜きます。

今年は「渋」ばかりでした。



熱湯消毒して、陽当たり抜群の蔵の前に吊るしました。
（グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げます。カビが生えにくくなります。）

１週間位して外皮が固くなったら、指で押すようにして軽くもみます。　
（渋が早く抜けて早く甘くなります。）
美味しい干柿になりますように。