簡単で美味しい手作り柚子ジャム・柚子味噌

隠居の裏庭の柚子で

今年も柚子ジャム、柚子味噌を作りました。


＊柚子ジャムの作り方

柚子は水でよく洗いキッチンペーパーで水気をふき取る。

 

柚子を半分に切り、ボウルにざるを重ね、その中に、柚子をギュウっとしぼる。
タネが残っていれば、取り出す。タネは使いません。汁は使います。

 

柚子はできるだけ薄く切る。皮も袋もそのまま。へたはとります。

（私はフードプロセッサーを使いました。）

 

汁、砂糖（全体の40％）、はちみつ（全体の40％）を入れる。

 

よくかき混ぜてから、ビンに入れて冷蔵庫で保存します。

 

ヨーグルトにトッピングしたり、パンに塗ったり、お湯で割って「ゆず茶」に。

すごく美味しいですよ。

 

柚子味噌も作りました。

 

＊柚子味噌の作り方

味噌400g　砂糖400g　柚子3個　本みりん大2

鍋に砂糖と味噌を入れ、軽く混ぜ合わせます。

弱火にかけ、砂糖と味噌がちゃんと混ざり合ったら、

弱火のまま5〜6分くらいゆっくりかき混ぜながら煮る。

みりんを入れ、さらに混ぜながら煮詰めます。

少しトロッとしてきたら火を止めて、

ゆず3個分の皮をすりおろし、果汁も少し1個弱くらい入れます。

よく混ぜ合わせ、冷めてから容器に移して、冷蔵庫保存します。

 

おでんに付けても美味しいですよ。

 

 

たくさんできました。