やっと覚えた スモークサーモン

鮭　というと日本では庶民の食べ物

英国　エリザベス女王はこの鮭を

大変好んでいるようで高級魚

とされているようです

 

２０２１年も

鮭が遡上しない

なので鮭が入荷しない

残念ながら天然スモークサーモンが

出来ない

残念でたまらない

自然界の生態が変わり

変化している現実

我々凡人には　さっぱり

怖いことなんだろうが・・・

 

今年も魚が少ない
やはり日本近海の海水温度による影響なのか？
時期になっても日本近海に鮭が寄って来ない　

その為天然鮭が手に入らない
 

身近に手に入る外国産　養殖　スーパーの

商品だけでいいのだろうか

 

少し在庫があるので

作ってみよう

２０２０年四日坊主

スモークサーモン

期待してください

 

 

料理のプロになってだいぶ経験をつんだが
天然の鮭が手に入るのが年に一度これを五回

五年目にして納得のいくスモークサーモンが完成
四回は失敗毎年、鮭を畑に捨てた

 

 

四日坊主の使う魚は釣り人が釣った魚を

よくいただくその魚もお皿の上に乗る事も

スモークに使う魚は

河口に入つたばかり今から

遡上するぞと海と河口を出たり入ったりし真水にならし

それから一気に餌も食べずに遡上した鮭

腹を開くと卵はまだ若く

少し小粒でプチプチしている

天然ものの鮭

２０１９年今年も魚が高値

スルメイカ見慣れたたサイズのスルメイカ

一尾なんと￥５８０円ビックリ

魚料理なかなかできません

今年秋２０１９は鮭入荷は０です

天然物は高値で貴重品