きのこのリゾット

やっぱりおいしい基本のイタリア料理レシピ―プロのおいしさの秘訣がいっぱい! 成美堂出版 このアイテムの詳細を見る

ポルチーニ茸を使ってきのこのリゾットです。
妻がイタリアへ旅行した時のお土産で少々古いのですが、
香りは十分あります。干しいたけみたいな香りがします。

【材料】米1カップ、乾燥ポルチーニ茸５ｇ、マッシュルーム４０ｇ、
しめじ４０ｇ、玉ねぎのみじん切り３０ｇ、にんにく1/2片、白ワイン1/4カップ、
チキンブイヨン４カップ、オリーブオイル大さじ４、
パルメザンチーズ大さじ４、塩・コショウ少々、バター２０ｇ
【作り方】
①ポルチーニ茸は水に３０分浸して戻します。
水気を絞って粗いみじん切りにします。
その他のきのこは食べやすい大きさに切ります。

②鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、玉ねぎをしんなりするまで
炒めます。ポルチーニを加え更に炒めます。米を加えて炒め、
米が充分に熱くなったら白ワインを加えてしっかり煮詰めます。

③熱したチキンブイヨンを米がひたひたに浸かる程度に注ぎ、
時々混ぜながら１６～１７分間煮ます。
途中、煮汁が少なくなってきたら、チキンブイヨンを少しずつ足します。
これを繰り返しながら軽く沸騰した状態を保って煮ます。

④リゾットを煮始めたら直ぐに、フライパンにオリーブオイル大さじ２と
芽を取ってつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくり炒めます。
きのこを加え、火を強めて炒めます。塩・コショウで味を調えて、
にんにくを取り出し、③の鍋に加えます。

⑤米がアルデンテになったら、塩・コショウで味を調えます。
火から下ろし、パルメザンチーズ、バターを加えて
しっかりと混ぜ合わせたら出来上がりです。