胚芽パン

じぇじぇじぇ
捏ね上げ温度は上手くいったのに、一次発酵中、他の事に気をとられ、すっかり忘れてしまって大幅に発酵オーバーしてしまった～
生地にさわったとたん、シューーっとしぼんでしまい、私の気持ちもシュー
気を取り直し、生地に喝をパンパンと入れて、ベンチタイムを飛び越し、成型、仕上発酵へ
意外とちゃんと上がってきてくれました。でもオーブンスプリングの勢いはなかったですね～
食感は、ふわふわはしていましたが、しっとり感には欠けていました。
一次発酵は命ですな

胚芽の香はいい香りです　栄養もたっぷり

胚芽　　6%
粉温　　22℃
仕込み水温　23℃
捏ね上げ温度　29℃
焼成　180℃―23分