クロワッサン

今回は砂糖と卵が入った正統派クロワッサン
甘味があると、ホッとする美味しさですね

うっかり一次発酵を長すぎてしまい・・・・層の上がりがいまひとつでした

ベーグル

久しぶりのベーグル
サーモンと玉ねぎ、クリームチーズ、それからYさんからいただいた手作りのオレンジジャムをはさんでいただきました
シンプルなプレーンベーグルは飽きがこなくておいしいです

ゆでるときに熱湯にモルトを入れてしまったので、モルトが煮えてしまいました
水にモルトを入れてから沸かしましょう

KN-707
粉温　18℃
仕込み水　30℃
捏ね上げ温度　26℃

スコットランドバンズ

レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドスライス、ドライイチジク・・・・などなど
いっぱ～い入った大型の菓子パンです
大きいんだけどテリテリしてて、なんかかわいいパンです

ピール類こんなにいっぱい

フィリング生地を白生地で包んで

成型完了

中身です
バターの分量がとても多いので、パンがさめて少し落ち着いてからの方が美味しいです

KN-707
粉温　　15℃
仕込み水温　　35℃　（混ぜ込み材料のピール類が冷たかったらピール類を少し温めるか
　　　　　　　　　　　仕込み水温をもう少し高めにするとよいかも）
捏ね上げ温度　29℃　途中から蓋をして
焼成　　170℃―60分

バンベルガー・クロニケル

ドイツ、バンベルガー地方生まれのバター折り込み発酵菓子パン
現在のクロワッサンの原型だそうです。
砂糖を使わず、甘味のないクロワッサンって感じ
後を引く美味しさです

今は折り込みパンを作るのには最適の時期です

冷却を長すぎてしまい・・・
伸ばすのがちょっと大変でした

やっと完成
やっぱ・・・美味しい

K高校文化祭バザーに出品しようと思っている、刺繍布巾の試作品と一緒に

KN-707
粉温　　10℃
仕込み水温　　 30℃
捏ね上げ温度　　24℃

寒い時期はこねている途中に、生地温チェック要ですね

オレンジジャム

オレンジ1個で、アッというまにできる！・・・というオレンジジャムを作りました。
昨日、神様にお供えしたオレンジを1個いただいたので、作ってみました。
神様ありがとうございます。大切にいただきますね　　

湯がいたオレンジを本当はフードプロセッサーにかけるのですが、無いので、
原始的に包丁でみじん切りに・・・

お鍋に刻んだオレンジとグラニュー糖を入れて・・・

煮詰める・・・

アッというまに出来上がり

　

 

 

 

 

パン・ド・カンパーニュ トレス

フランスの伝統的なパン、カンパーニュの応用型です。
ルヴァンリキッドを使用して、一次発酵75分、仕上発酵60分、焼成30分を経て・・・・
やっと完成しました

成型はこんな感じ

完成

じっくり時間をかけて発酵しているので、風味が良く老化が遅くなり、数日美味しく食べられます
三つ編みの部分がバリバリで特においしい～

山型食パン

山が不揃いの山食になってしまってショック

成型の時点で左右が均一ではなかったのです・・・・
成型は大事です

ウィーン風ブリオッシュ

21cmリング型とクグロフ型を使用して焼成（写真はリング型）
クグロフ型で焼いた方は、上下どちらから見てもかわいくできました

KN-3000
粉温　　15℃
仕込み水（卵と合わせて）　　25℃
捏ね上げ　　　29℃
仕上発酵　　　35分
焼成　　　　　180℃―25分