クランベリーオレンジブレッド

クランベリー、オレンジピール、レーズン、胡桃、好きなものを、いっぱい入れて、食パンにしました。全部で60％　360ｇ入ってます。卵と、バターが多目なので、ふんわりした生地の中に、クランベリーとオレンジピールの甘酸っぱさ、レーズンの甘さ、胡桃の食感、いろいろ楽しいパンになりました

KN-707
粉温　20℃
仕込み水温（卵水）　30℃　バターとピールが多目に入るのでちょっと高めに
捏ね上げ温度　　27℃
仕上げ発酵　　　45分
焼成　180℃―35分　

デニッシュブレッド

クロワッサンを作ろうと思って、成型しておいたロールインバターの出番がなかなかなくて、そろそろヤバイ
ってことで、今日は時間があったので、手のかかるデニッシュブレッドに初挑戦
砂糖、卵、油脂がとても多い配合で、クリーミーな感じの生地でした。
伸ばし、三つ折り、冷却を３回繰り返し、仕上発酵はイーストを入れ忘れたのではないかと思うくらい、発酵が遅くて、1時間50分もかかってしまいました
捏ね始めから、焼き上がりまでなんと５時間
でも時間をかけただけあって、高級感のあるパンができました。バター風味たっぷりで、ほんのり甘味があるとーってもリッチなパンです

バターの層がいっぱい

成型


仕上げ発酵後
（少々高かった・・・）


層がきれいにでました


内層もデニッシュっぽい

KN-707
粉温　23℃
仕込み水温（卵と水で）　20℃
捏ね上げ温度　25℃

チーズとクランベリーのバトン

以前からレシピを見ては作りたいと思いつつ、でもチーズの配合の多さに、二の足を踏んでいたのですが、たまたまクランベリーを購入したので、ついに作ってみることにしました
一次発酵の時間は少し長いけれど、あまり手のかからないパンでした。
手間といえば、やわらかいクリームチーズをさいころ状にカットすることぐらいかな～
クランベリーは２０分くらいブランデーに浸して、風味付けをしました。
クリームチーズの量にびっくりだけど、食べると、それほど重くなく、クランベリーの酸味とよくマッチして、くるみの食感がアクセントで、とーってもおいしかった
ドライフルーツ好きの両親にお届けしたら、大絶賛してくれました。
よかったぁ～　ちょっぴり親孝行
お父さん、お母さん、また作るね

今日は、たまっていた家計簿をつけながら、合い間にパン作り。
パンは完成まで時間はかかるけれど、発酵の時間の間に、他の仕事ができるのがうれしいです。
タイマーを持って、買い物や、幼稚園のお迎えにも行ってたわぁ
だからこんなに長くパン作りを続けていられるのよね

クランベリー、くるみ　INです
クリームチーズはこの後に混入

KN-707
粉温　15℃
仕込み水　30℃
捏ね上げ　27℃

今日は4月なのに寒いです

グラタンパン

パン生地をカップ状にして、中にグラタンを入れて、ピザチーズをトッピングして焼いたものです。
生地はふわふわ、グラタンはとろーり
ランチにはピッタリでした

KN-707
粉温　20℃
仕込み水温　25℃（KN-707はすこーし高めの設定がよさそうです）
捏ね上げ温度　27℃

サバラン

何年かぶりにサバランを作りました。ラム酒シロップ漬けにしてあるので、あまり好きなパンじゃなかったけど、今日のは、生地も形も良くできて、おいしかった
焼成後も生地が型にくっつかずスムーズにはずれて良かった。これは型にくっついてしまったら悲惨だよ～
トッピングも可愛くできました

KN-2000
粉温　　20℃
仕込み水温（卵と水）　20℃
捏ね上げ温度（途中蓋をして）　25℃

ちくわパン

まりもちゃん、みてみてちくわパン作ったよ～
まりもちゃんのちくわパンがとってもおいしそうだったので、まねをして作ってみました～
私は、このコラボは初めてだったけど、いーねいーねいけるね
ちくわの中に、ごぼうサラダとチーズを入れてみました。ごぼうの食感がアクセントになりました。
明日のお弁当は、このパンで決まり

ちくわに生地（75ｇを60cmに伸ばして）をくるくる

完成

上がごぼうサラダIN　トッピングに白胡麻
（ほんとは青のりにしてみたかったけど在庫がなくて白胡麻で）
下がチーズIN　トッピングに粉チーズ

KN-707
粉温　22℃
仕込み水温　24℃
捏ね上げ温度　28℃

400ｇの菓子パン用粉使用　バターロールの配合
10分割（ちくわ10本分）　
焼成　180℃―13分

ブリオッシュオレンジ

オレンジピールの入ったリース型のブリオッシュ
フランスパン用粉を使用したので、サクッとして、さっぱりした感じのブリオッシュになりました。
私的には、もう少しふわっと系の方がいいかな～
次回は、菓子パン用粉で作ってみようかな

成型
以外に面倒くさかった・・・
カットした生地を中心の穴に通す時に、生地同士がくっついてしまって
ちょっと　イラッ


仕上発酵後
ふくらんできたよ～


完成


お印をして、差し上げました

KN-707
粉温　10℃（冷蔵庫に入れておいたので）
仕込み水（卵、牛乳、水　合わせて）43℃
　　　　　　　粉温が低く、バター、オレンジピールを混入するので高めに設定
捏ね上げ温度　31℃

フロランタン

今回は、ちゃんとむき胡麻を使用して作りました。
煎り胡麻よりやっぱりおいしい
アッというまにできちゃって、とってもおいしいので、大好評です。

朱日和ブランド

念願かなって、私のパンに焼印ができました
丁寧に作ったパンに「朱日和」の印を入れるのが夢だったんだよね～
本当は「朱日和」と３文字にしたかったのですが、文字数が多くなると、焦げやすくなるし、お値段もUP、なるべくシンプルな方がいいですよと、業者の方のアドバイスにより「朱」一文字に決定
またまたパン作りが楽しくなるわ～

ヴァレンチノ

バター、卵、牛乳をたぁ～っぷり使った、リッチな菓子パンです。
バターの風味がとてもよいパンです
（カロリーがこわいですが・・・）

クロワッサンを３つ重ねたような成型です
ちょっと太目だけど、かわいいわ

KN-707
粉温　18℃
仕込み水温（卵と牛乳を合わせたもの）　30℃
捏ね上げ温度　29℃　　（バターが25％も入るので、生地温が下がらないように注意
　　　　　　　　　　　　　　　蓋をして、ようすを見て高速回転使用）

スナックバー

クリームチーズを混ぜ込んだ生地に、またまたクリームチーズを折り込んだパンです。
折り込みには、クリームチーズの他にバターを折り込んだ物も作ってみました
さくっとした生地にチーズの香りがほんのりとして、チーズの味とトッピングのグラニュー糖の甘味がいい感じ
おやつにいいですね

KN-2000
粉温　18℃
仕込み水温　27℃（クリームチーズを混入するので、少々高めに設定）
捏ね上げ温度　26℃

海藻サラダ

サーモン、岩手県田老町産の茎若布・ふのり　をトッピングしたサラダです。
新鮮な茎若布もふのりも、こちらでは珍しいかも知れないですね。
ポン酢、イタリアンドレッシング、めんつゆ+マヨネーズ、ポン酢+胡麻油+豆板醤、などなど、いろいろなドレッシングで食べてみました。どれもgood
海の香りを感じながら、とってもヘルシーでおいしかったです

山型食パン

前回、形が不揃いだったので、リベンジ

オーブンスプリング
おぉーっ　あがったー

成型のとじめを型の長辺に置いた方

成型のとじめを型の短辺に置いた方

焼成は十分に上がったけれど、やっぱり山が不揃いになってしまいました
成型の手の加減なのでしょうか・・・
生地の入れ方には、大きな違いはなかったですね～

なかなか思うようにはできません
食パンはホント奥が深いです


KN-707
粉温　20℃
仕込み水温　23℃
捏ね上げ温度　28℃

湿度　75％　　安心してパン作りできる湿度です

清見オレンジジャム

清見オレンジでジャムを作りました。
前回と同じ方法です。
前回のオレンジジャムは、少々苦味が残ってしまったので、今回は、10分ほど長めに、途中、1回ゆでこぼして、水煮してみました。
オレンジ自体がとても甘いので、苦味は少なく、グラニュー糖は前回より10％ほど控えたのですが、かなり甘めになりました。
グラニュー糖を加えてからの煮詰め時間は短くして、ゆるめのジャムに仕上げました。
オレンジ2個で、径7cm、高さ11cmの瓶、ちょうど一杯分の量ができました