魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・夏のタラ・これが美味い！

魚篇に雪と書いて「鱈」タラ
魚篇に春と書いて「鰆」サワラ

　魚篇に夏と書いたら、スズキ
　魚篇に秋とかいたら、サンマ　なんていう字はないが、

いずれも、季節を代表する旬の魚だ。

あるとき、奨められて夏のタラを食べた。
これが真に美味い！！

それもそのはず、冬はその体力を「白子」や「卵」に注ぐから、
白子が珍重される。

夏は、どうだ。
鱈腹には遠く及ばず、みすぼらしく痩せこけている。
だからこそ、身が美味いという理屈だ。

　　　　　

　論より証拠。
　タラをたっぷり入れて、豆腐を入れて、夏の湯豆腐と洒落てみた。
　夏こそタラ。身を食べるなら、魚篇に夏と書いて、タラと読むべし。

　　　　　

人気もないから、安いのも気に入った。

　序でに、肝も煮付けて食べてみた。
　さすがに、脂がたっぷり。鍋に脂が浮き出た。

　　　　　

魚っ喰いの昼食

　昼は、パン食にすることが多いが、たまには蕎麦を食べたくなる。
　　　乾麺でもへたな蕎麦屋の生そばに負けないに作れる。
　　　ありものの食材が役に立つことが多く、意外な発見もある。

　　　そばつゆは、カツオ節・みりん・醤油・砂糖・干し椎茸などで作ることにしている。


　　　　　
　　　肉ごぼうそば
　　　　　　肉ごぼうとそばは、驚くほど相性がよい。

　　　　　
　　　ざるそば
　　　　　何の変哲もないが、

　　　　　
　　　つみれそば
　　　　　イワシのつみれがあったので、入れてみた。

　　　　　
　　　ますそば
　　　　　サクラマスの中落ちがあったので、塩を振って焼き、ほぐしたものを添えてみた。
　　　　　見た目もきれいで、美味しかった。
　　　　
　　　　　
　　　ざるそば
　　　　　大根おろしを添えると涼味が出た。

　　　　　
　　　きつねそば
　　　　　油揚げを甘辛く煮付けて入れてみた。

　　　　　
　　　たけのこそば
　　　　　手許にあった香味野菜を入れてみた。たけのこの櫛形が好ましい。

　　　　　
　　　ハムラーメン
　　　　　ラーメンはいつ食べても美味しいが、ラードと塩分が気になる。＊既成のスープを使う

　　　　　
　　　肉そば
　　　　　肉を半端に残したとき作ってみた。日本そばにも肉が意外とよく合う。
　　　　　

　　　　　

イワシのつみれ

イワシのつみれ

　新鮮なイワシがあったら、つみれを作る。


　　　　　

　手開きにして、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁でこまかく叩く
　　　　　　

　すり鉢に移し、薬味を加える　　　　　　　　　　　　　　調味料を加えて擂る

　　　　　　

　すり身をつまんで丸めて茹でる　　　　　　　　　　　　　煮付けても美味しい　　　　　

　　　　　　

　沢山こしらえておくと重宝する。

春の平子いわし

　平子イワシと呼ばれる、２０センチほどのイワシが
ときどき市場に入荷する。三浦や平塚あたりの朝揚げ。
脂があって、しかも身が軟らかいから、扱い難いが、
食べたら、この上も無く美味しい。


　　　　　

見るからに新鮮さが伝わってくる

　　　　　

首のつけ根に、半分ほど包丁を入れ

　　　　　

手前に折り曲げるようにすると、頭と内臓が同時に取れる。

　　　　　
　　　　　
指で手開きにする
　　
　　　　　

腹骨をすくう様に取り除けば、刺身になる

　　　　　

フライにすると美味い

　　　　　

　　美味しかった。

　　　　　

春のアサリは一年中で一番美味い！！

　春のアサリは、一年中で一番美味い！

この時期集中的に味わないと、何か損をした気分になる。

　　　　　

アサリは、関東では浜名湖産、愛知産が入荷してくる。近年、東京湾のアサリが少ないのは寂しい限りだ。

　　アサリは、潮干狩りで馴染みが深いから誰でも知っているが、
　　よく見ると、前後で丸みが違う。どちらに水管あるのだろうか。

　　　　　　

　　貝殻がやや尖った方に、必ず水管がある。水管の無い方にナイフ（貝剥き）を差込み
　　貝を剥く。この水管のある方からナイフを差し込むと、この水管が二つに割れてしま
　　ってまともな剥き身にならない。
　　このことは、貝を剥くようになってしばらくしてから気がついた。

アサリは、殻つきのまま料理する方法と、剥き身にしてから料理する方法がある。
はじめは少し手間取るが、いくつか練習すれば出来るようになる。

　　　　　　　　　　

　貝剥きの専用の道具を使った方がよい。金物屋で売っている。
　画を描くときに使うペインティングナイフでも出来るが、刃が薄いので怪我をしやすい。

　　　　　

　剥き方は、なかなか言葉では説明しがたいが、出来るようになると剥くのが楽しくなるし、
　料理の幅も広がることになる。

　＊＊もちろん剥き身したものを売っているのが、どうしても鮮度が落ちる。

　これから潮干狩りのシーズンだから、この際挑戦してみては如何だろうか。
　そうすれば、潮干狩りがもっと楽しくなる。

さて、料理の得意な人なら食べ方はいろいろご存知であろうが、剥き身で作る
大好きな食べ方を紹介したい。

☆アサリと葱の串揚げ

　　　　　　　　　

　　　　　　＊同時に揚げたシコイワシが写っている。

☆アサリの五目寿司

　　　　　

☆炊き込みご飯

　　　　　

☆アサリの葱ぬた

　　　　　

　春のアサリは５月まで楽しめる。