カツオのたたきサラダ風

　　　カツオのたたき・サラダ風の作り方

　新鮮なカツオは、たたきで食べると美味い。
地方によって、作る人によって作り方もさまざまある。

　わが家では、レモン果汁を使って、サラダ感覚でたっぷりの野菜とともに食べる。
ニンニクも生姜も使わない。

　【作り方】

１、新鮮なカツオを選ぶ。

　　　　　

２、節取りにする。

　　　　　

３、直火で皮目を焙り、荒熱を冷ます。（写真を撮り損なう）

グリルで皮目を焙り、そのまま冷凍庫に５分ほど入れて、荒熱を取る。
　　　＊普通、氷冷水に取るが、冷凍庫に入れたほうが扱い勝手がよい。

４、たれを作る。
　　　レモンを絞り、醤油と１：１で合わせ、削りカツオ節を適量加え、冷蔵庫に３０分寝かせる。

　　　　　

５、薬味野菜を千切りする。

　　　・大根（カツラむきでなくてもよい）・きゅうり・みょうが・野せり（いつもは大葉）・かいわれ　
　　　　　

６、切り身を皿に並べる。

　　　　　　　　　　

７、薬味野菜をあしらう。

　　　・大根
　　　　　

　　　・きゅうり
　　　　　

　　　・みょうが
　　　　　

　　　・野せり
　　　　　

８、たれをかけまわし、かいわれ・レモンを添えて出来上がり。

　　　　　

　＊薬味野菜は、これに限らず、合いそうならば何でもよい。
　＊＊レモンでなくても、酸味のある柑橘類ならば何でもよい。それも無ければ酢でもよい。

☆薬味野菜をあしらう時、皿に絵を描いているように楽しい。
　だんだんと出来上がってゆく達成感が味わえる。

　そして、食べて美味さを実感する。
　　　　　


　　　

サワラを１本買いました。

　ある日（24年3月29日）、サワラを１本買いました。

　　　　　

　そのサワラは、静岡県は網代の産でした。
　とっても新鮮でした。鰓は深紅、肌はぴかぴか輝いていました。

　　　　　　

　身にも弾力がありました。さばいていて、これは美味いぞと手に伝わってくるものがありました。予感です。

　　　　　　

　先ずは、刺身で食べました。　お供の、ボタンエビとワラサを従えて。

　　　　　

　カマは、照焼きにしました。

　　　　　

　美味しい尾の方は塩焼きに。

　　　　　
　
　骨のあら身も食べました。

　　　　　　

　中ほどは、切り身をつくり、塩をして、粕漬けを作りました。

　　　　　

　これも美味しく食べました。

　　　　　

　これで１本まるまる食べ尽くすことに相成りました。

　粕漬けはいま、日ごとに熟成しています。これから先の楽しみです。　




　　　

干物を作リました。

干物ものがたり。

　アジと

　　　　　

　カマスを

　　　　　

　沢山買い込みまして、干物を作ります。

　アジを開きます。

　　　　　　背開きA　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　背開きＢ

　　　　　　

　頭を割って開くかA、頭を割らずに作るかＢ　比べてみました。
　頭をそのままにしたＢの方が、姿がよいように思われます。

　カマスを開きます。

　　　　　　　　
　　　
　塩を振ります。　　＊塩水に漬ける方法もありますが、わたしは直に振り塩します。

　　　　　

　一時間ほどして、塩を水で洗い落とし、水を拭いてから、選択干しに吊るして干しました。

　　　　　

　一晩干したら、ほど良く仕上がりました。

　早速食べました。

　　　　　　　　　

　アジも食べました。

　　　　　　
　　　
　手作りしたものは、買ってくるものより断然美味しいです。

豪快！スズキを１本食べ尽くす

　横浜中央市場に、活けのスズキがあった。

　平塚漁港水揚げの活け物３．８ｋｇ、一番大きいのをGET!
その場で〆てもらう。

　　　　　

　　　　　

　見事な赤いエラ
　　　　　

　スズキは魚の紳士録では、スタイリッシュNO.１ではなかろうか。
　少し厚唇ではあるが・・・。
　　〆められても一向に動じる素振りも見せず、涼し顔しているところが
　　なぜか哀しい。

　　　　　

　３枚に下し、さらに４本に分ける。
　腹身のところを、霜皮造りにする。

　　　　　

　　　ぼたんえび、アジをも添えてちらし寿司に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
　　　　
　　　カマは塩焼きに
　　　
　　　　　

　　　皮も焙って刻んでつまみに

　　　　　

　　　中落ちは、塩を振って、湯がいて大根と煮付ける。

　　　　　

　　　背の身は、一手間かけて「加薬焼き」風に
　　　
　　　　　

　　　中落ちを使って潮汁もつくった。

　　　　　

あれやこれやで、１本骨から皮まで食べ尽くす。
スズキは夏のものときめてかかっていたが、今頃のスズキもどうしてどうして
結構な味わいであった。　それに何より考えられないくらいの安さが驚き！
旬の頃の１/３の値段であった。　もちろん２人では食べ切れない。
　半身は、お客さまとシェアした。
　

続・芝エビは美味しい万能食材

　芝エビは美味しい万能食材。

　　　　　

　海老しんじょうの茹で汁は、最高の出汁であり、
製氷皿で、凍らせておくことを紹介した。

　　　　　

　出汁氷２個としんじょう２個を鍋に入れ、氷と同量の水を
加えて（２倍に希釈）加熱する。
野菜などの具を加え、味噌・醤油を加えれば簡単で美味しい
お椀が出来る。

　　　　　

　　　　　

　茶碗蒸しや、煮物には希釈せずに使うとよい。

　　　　　

　しんじょうを作った後の芝エビの頭は、ざっと洗ってから
ひと煮たちする。水を切ってから空炒りし、醤油・味醂・砂糖
を加えて煮詰めれば、香ばしい鬼殻煮が出来る。
面倒でも、尖った角をつまんで取り除いておいた方が食べよい。

　　　　　

　　　　　

　まだまだ、用途は広い。