魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・魚は肉と比べて高いか、安いか？

　魚が肉と比べて高いか安いかは、一概に言えない。
肉派の人は肉の方が経済的だと考えるだろうし、
魚派の人は魚に軍配を上げるだろう。

　肉と、魚とどっちが家計にとって経済的かを比較すること自体、
あまり意味がないのかも知れない。

　スーパーの店頭で見る限り、圧倒的に肉を買う人が多いように見える。
きっと、肉の方が調理しやすく、食の好みに合っているのだと思う。
　
　売り場を見ていて、確かに肉の方が買いやすいことが分かる。
その日の献立メニューによって、あらかじめ牛、豚、鶏のいずれかは
決めているから、必要な分量を、予算の範囲で決めればよく、選択の
自由度が高い。今日は高くても美味しいところを食べようとか、懐具合
から安いところにしておこうとか。１００ｇあたりの価格比較が簡単に
できる。

　魚はそうはいかない。
アジを２匹とか、ブリの切り身を３切れとか、
人数に合わせて買うことになり、１００ｇ当たりの単価で比較することは
ない。だから、肉との比較をグラム単価で比較すること自体がない。

　刺身の盛り合わせも、１パックいくらで売っているから、グラム単価の
表示は殆んどない。マグロのサク取りのものは表示があるから、わかりや
すいがこれが結構高く３００円/100ｇから２，０００円くらいの幅がある。
高級マグロなら更に高い。

　いろいろな角度から見ても、価格比較の視点が定まらない。

それでは、一食当たりの必要量で比較してみよう。
　まず、魚の一食当たりの所要量は、どのくらいだろうか。
・切り身　　　　　１切れ　　８０～１００ｇ　　ブリ・サケ・サワラなど
・刺身　　　　　　１人分　１００～１５０ｇ　　マグロ・カツオなど
・丸魚の塩焼き　　アジ　　１尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　イワシ　２尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　サンマ　１尾　　２００ｇ前後
　　　　　　　　　マダイ　１尾　　２５０ｇ前後
・丸魚の煮魚　　　メバル　１尾　　１８０ｇ前後
　　　　　　　　　カサゴ　１尾　　１８０ｇ前後
　　　　　　　　　エボダイ１尾　　１５０ｇ前後

＊丸魚の場合、１尾当たりの大きさはまちまちであり、大小あるが、
　　　　　　　家庭で調理する場合、グリルの大きさや、鍋の大きさに制約
　　　　　　　されることが多い。上記のグラム数は、それらを勘案して、
　　　　　　　このくらいが適量と考えた。
　　　　　　　
　丸の魚の可食部の比率は、概ね５０％であるから、
１食当たりの正味量は７５ｇ　～　１２５ｇとなる。
　刺身の場合は、好みや魚種の取り合わせなどで、幅が広いと思われる。

　いずれにしても、大雑把に言えば、１人：１食１００ｇと考えればよいと
思われる。


　肉料理と１食あたりの所要量は？
たとえば、ステーキ。これは肉そのものを食べようと言うのだから、１人前
１５０ｇ～２００ｇというところだろうか。更に前後あると思われる。
肉じゃがとか、カレーライス、ハンバーグの場合、１人分１００ｇあれば十分
ではなかろうか。あるいはそれ以下かも知れない。


　そうしてみると、同じ動物性蛋白の食品、肉：魚の１食当たりの適量は正味
１００ｇくらいと見てよいのではなかろうか。

　１００ｇあたりの価格比較をしてみよう。
価格比較は、地域性や購入場所で異なり、単純比較は困難だが、
以下はわたくしの買い物感覚として見ていただきたい。

　　　　　　単位　　　　牛肉　　　　　魚　　　　豚肉　　　　鶏肉
　　低価格品　１００ｇ　　３００円　　２００円　　２００円　　１００円
　　中価格品　１００ｇ　　５００　　　　３００　　　３００　　　　２００
　　高価格品　１００ｇ　１０００　　　　６００　　　５００　　　　４００

わたしの結論は、魚は牛より安く、豚並、鶏より高い。ということになるのだが如何。

　価格と、素材の美味さ・品質との関連はどうか。
肉類は、一般的に価格が高い方が美味い。美味いものとして評価されるから高いといえる。
ところが、魚は種類が多いから、低価格品だから不味くて、高価格品だから美味いものと、
必ずしもいえないところがある。また、同じ魚種であっても時期や、豊漁・不漁などによ
って価格帯を上下する。大衆魚と言われる、アジ・サバ・イワシだって、いわゆる高級魚
と言われる、タイやヒラメより高いことだってある。

　
　つまり、低位価格で美味しい魚を探して、自分で調理すれば、魚は安いというのが私の
結論。　この続きは、低価格で美味しい魚の条件について考えてみたい。