クネルかな？それともモスリン?

前にクネルの御紹介しました、自家製でなかったので今日は。
ところで普通のクネルは タパードと言われル　バター　小麦粉 卵　でシュー皮のようなものを基礎 其の中にお魚や鶏　又はべジタルで作ります。（又　其のうちこの方法のお料理も御紹介したいと思っています。色々バリエーション、ベジタリアンのも）

今日のお料理　有名レストランの料理で　タパード入らないレシピにぶつかりました。好奇心の強い私作ってみました。市販のクネルとはかなり異なります。

クネルというとブロシェ（川カマス）の物が有名。流れの穏やかな河で釣る魚。とても小骨が多く扱いは一寸大変。




一人前に盛り付け。



今日は６人だったので２つに分けて焼きました。



今日のズッツキー二とても太かったのでスライスして蒸してからオレンジの汁（レモン汁が足りなかったので）にレモン汁　オリーブオイル　ガーリックで味付けしました。一寸興が変りよかったですよ。




いつもトマトソースのクネルの好きな我が家。

フランスで有名なのはナンチュラソース。ベシャメルソースにエクルビスソースが入り皆さんには手に入りにくいと思ったので今日はマッシュルーム入りのモルネーソースで焼き上げました。
とても膨らんで。

リヨンの　ジェラール　ナンドロン　シェフのレシピです。

　材料
ブロシェの身　2５０g　（鯛とてもよいと思います　Yukaさんへ）
唐辛子粉　小1/2
卵2
生クリーム　25ｃｌ
バター65ｇ

　作り方（２４時間前に用意します）

1　魚水気を除き塩胡椒唐辛子粉を加えミキサーに。
2　１をボールに移し氷水の上に。少しずつ生クリームを加える。最後に溶けバターを加え冷蔵庫に２４時間。
3　まな板に軽く小麦粉を振り４つに分けてクネルを。
４　大きな鍋に湯を沸かし塩を加え静かにクネルを１５分。取り出して即冷たい水の中に。取り出して水切り。

ところで形を作る時柔らかすぎて失敗。
ブロシェは手に入らなく鱈を使ったのです。まとまらなくて駄目と思ったけれどめげずラムカン（丸型）にバターを塗りオーブンに湯をはり200度で２０分ほど焼きました。ふっくらスフレのように膨らみました。（皆様この方法お勧めです。）前もって作って置き最後に貴方の好みのソースで焼き上げる事は同じ。（この場合は３　と４は省きます））

ソースの作り方は色々皆様のセンスにお任せします。

仕上げについて。

好みのソース（トマトソースでもモルネーソースでも野菜を加えても）をグラタン皿に少し敷き　クネルを載せ残りのソースをかけて温めたオーブンで焼き上げます。（２０分程）すでに一度ラムカンで焼き上げてしぼんだ物もこの過程でふっくら。焼きあがる５分前にとろけるチーズモザレーラ等載せ焦げ目が付くまで。


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