シピロンという名の烏賊を使ってイタリア風？

　昨日帰郷中の娘がアッシパルマンティエを食べたいというのでミートソース多目に仕込みました。ミートソースは役立つので　いつも作る時は多目に　よく冷凍分も作ります。アッシパルマンティエは出来上がり時　疲れてしまい（現在訪れている　家族のため　6人分　3食作っています。）写真撮る気にもなく皆のお腹のなかに消えてしまいましたのであしからず。

私のミートソースには　いつも野菜が沢山（今日は皮を剥いた茄子）入っています。お肉と半々くらいに入れるのが私風です。現在はトマトの季節なのでトマトも生の物。皮を除いて。やはり味がぐんと異なります。昨日は冷凍せず即　今日の昼食に利用しました。

タギリアテル　ソース　ア　ラ　ボロネーズ



そして脇に添えた物は?

シピロンという名の本当に小さい烏賊。
昨朝　久しぶりに車があり（夏になってから　次女　レ島でのアルバイトのために私の車を取られ　自転車で行ける範囲を出ない田舎暮らしの毎日です。）
嬉しく東洋的なお料理が食べたくとも切れているもの　街まで買出しに行きました。醤油（残りほんの少ししかなく寂しかったです）　ソーメン　きしめん　春雨　海苔　わさび　ワンタン皮に春巻の皮　etc...
戸棚の中に蓄えが。食べたい時に　日本　中華料理ができると思いホッ。

話が逸れました。昨日はラロシェルの大きな市の日でした。朝早く出かけ　9時前のお買い物。まだ待たなくても買えるし売る人とも余裕を持ってお喋りできる　そして何よりも珍しい物の手に入る時間なのです。お魚も素的なものバッチリ。

今日はシピロン。ヨーロッパ大西洋沿岸で採れます。本当に　柔らかいのですよ。




下　料理する前

全長10－15cm程。皮も剥かず何もせず　ただ洗って綺麗に水気を取り除きエシャロットにんにくの微塵切りオリーブオイルバター半々の中でさっと炒めます。今日はパスティス（南仏ことにマルセイユのアニスの香りのアペリティフ　45度ー50度）でフランベ。
塩胡椒レモンとフレッシュなコーリアンダーで。

オードブルにと思ったけれど相性もよいし手間を省き一緒に（反省）でも結果は大成功でした。

青赤ピーマン加える人もあるようです。でもほんとに繊細な味なので私は加えたくはありません。
私の作ったものは伝統的なラロシェルの味です。
1口噛んだらちょうど墨にぶつかりました。私のブラウスに墨の花が。はおまけの出来事。



締め括りはやはりサラダ。簡単なグリーンサラダだけれど　山羊のチーズを少し　とコーリアンダーが。そして皆に好かれる　私のサラダのソース。其の日により私の気よにより変るのですが。




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