新味噌

さて。　今夜私が頂くのは、、、手作り味噌によるおみそ汁です（笑）

1月の寒仕込みから10カ月ほど経過。
手作り新味噌の出番です。

今年で手作り味噌3回目。
ずっとお味噌を作りたいと思いながら作れずにいたけれど、思い切って教わって良かったです。
作業工程も楽しいし、熟成されて白かった大豆がお味噌になっていくのも面白い。
勿論、食べても美味しい。

今年も出来上がりが6㎏ほどで仕込んだので、小分けにして使います。

7月末にカビのチェックの為に密閉容器を一度開けました。
想定内の、わずかのカビを取り除いてウォッカで消毒、またぴっちりとラップで覆って床下収納庫で眠らせました。
その時以来の味噌蔵？オープンです（笑）
空気に触れた表面は少しだけ色が黒くなっていますが、勿論全然大丈夫です。
ホーロー容器に500g分ぐらい移しました。
上っ面をすくえば中はいわゆるお味噌の色。　うわべの所も赤だし味噌の色と言えないこともないです（笑）

もう全然フツーに食べられるんですが、まだなんていうか、塩味が尖がっているように感じます。
熟成を重ねるうちに、塩味ももっとまろやかになって溜まり醤油のような液体も増えてきます。
それを混ぜ込んで使っていると、塩味の中にかすかに甘味も感じられたりしてね。

年を越した頃からの方が美味しくなるんだけれど、市販のお味噌も切れたことだし、我が家の手作り味噌の出番です。
手作り味噌を使う時は、顆粒のだしの素はなるべく使いません。
こんぶや鰹節、いりこなどで濃いめのだしをとって（出汁は引く、というのが正解？）塩味が尖がっているうちはなおのこと、塩辛くなりすぎないようにお味噌控えめにします。

熟成がどんどん進んでいくともっともっと美味しくなるんだけど、その頃には食べ尽くして無くなってしまうのが残念（笑）